【大纪元10月31日讯】(大纪元亚特兰大记者源德报导)“朋友们突然发现，我做菜和以前不一样了，出奇的好吃……”小宾说，“为什么呢？我开始用爱神、爱人的心态来做菜啦”——小宾的话让笔者感觉很特别。天香川菜首席厨师小宾，陈中兴也，为台湾餐饮连锁店“芷园”的主厨，虔诚的基督教信徒，擅长酒席菜。王丕成夫妇这次与小宾的强强联手，在有着20年历史的“雅叙园”基础上合作打造“天香川菜”，还是因为“餐福团契”的缘分。
共同的信仰让合作者们走到一起，他们希望能够打造一个“福音餐馆”。小宾自己介绍说，之前是一个脾气暴躁的人，有了信仰之后，逐渐修行自己，不仅一丝不苟用心做事，同时也感受到了具备了爱心的喜乐。更神奇的是，小宾发现自己的川菜技艺走入一个新的境界，内心的喜乐在专注烹饪的过程中，似乎也传递到了菜肴之上，让小宾的川菜美味也带有“喜乐”的美味，朋友们经常吃起来就不停筷子！
“雅致”是形色，也是口味
台化川菜，总体上来说改变了川菜原来浓烈的麻辣风格，根据台湾本土的口味习惯变得“清雅”。“天香川菜”不仅继承了台湾风格，在清雅口味的基础上，又添了“精致”。“天香”的川菜不同以往的台湾川菜，首先是看不到老台湾川菜通常样子的“厚厚一层油”，这是最直观的。品尝起来，口味更加细腻﹔一道“风味醉鸡”，不带骨的鸡肉把翠梅放在中间包起来，然后用刀切开，翠梅的颜色与造型让醉鸡更加“秀色可餐”。口味的雅致，与做工精细考究是分不开的：作为“天香”特色菜之一的“味增烤鳕鱼”，首先要腌2－3天，然后用清水把盐洗净，之后才开始烤制——正如《大长今》所言：好的美食，体现的是“诚意”。
“健康理念”，是餐饮界的良心
“天香川菜”倡导“健康理念”，因此，在“天香”的厨房里面，有很多规定相对于其他许多中餐馆来说是非常独特的：炒菜禁止使用回锅油、禁用味精、禁用硝盐腊肉等等。说起硝盐腊肉，小宾介绍说：为了使腊肉看起来颜色漂亮，在腊肉制作过程中，通常都放入硝盐。那些看起来颜色很红的腊肉都是放了对人体有害的硝盐。为了保证“天香”特色菜“湖南腊肉”的品质，“天香”的腊肉都是自己酿制的﹔“回锅油”也是业内公开的秘密。在中餐馆厨房，做油炸食品专用锅的油通常一直放在那里，很长时间不更换，有很多餐馆为了节约成本，经常用这种用过很多次的油炒菜，业内称之为“回锅油”。“天香”为了保证客户的健康，厨房规定，每次炒菜必须使用新鲜油。是否使用回锅油，口味上的差别若非专业人士很难分辨，看来，“健康理念”的执行，全凭餐饮界的良心。也许只有具备信仰的人，才更能够用良心来约束自己，用“爱心”来要求自己，拥有真正属于生命的喜乐……
“蟹黄丝瓜”体现了新台湾川菜的“雅致”/(大纪元)
(https://www.dajiyuan.com)
