【大紀元10月31日訊】(大紀元亞特蘭大記者源德報導)「朋友們突然發現，我做菜和以前不一樣了，出奇的好吃……」小賓說，「為甚麼呢？我開始用愛神、愛人的心態來做菜啦」——小賓的話讓筆者感覺很特別。天香川菜首席廚師小賓，陳中興也，為臺灣餐飲連鎖店「芷園」的主廚，虔誠的基督教信徒，擅長酒席菜。王丕成夫婦這次與小賓的強強聯手，在有著20年歷史的「雅敘園」基礎上合作打造「天香川菜」，還是因為「餐福團契」的緣份。
共同的信仰讓合作者們走到一起，他們希望能夠打造一個「福音餐館」。小賓自己介紹說，之前是一個脾氣暴躁的人，有了信仰之後，逐漸修行自己，不僅一絲不苟用心做事，同時也感受到了具備了愛心的喜樂。更神奇的是，小賓發現自己的川菜技藝走入一個新的境界，內心的喜樂在專注烹飪的過程中，似乎也傳遞到了菜餚之上，讓小賓的川菜美味也帶有「喜樂」的美味，朋友們經常吃起來就不停筷子！
「雅緻」是形色，也是口味
臺化川菜，總體上來說改變了川菜原來濃烈的麻辣風格，根據臺灣本土的口味習慣變得「清雅」。「天香川菜」不僅繼承了臺灣風格，在清雅口味的基礎上，又添了「精緻」。「天香」的川菜不同以往的臺灣川菜，首先是看不到老臺灣川菜通常樣子的「厚厚一層油」，這是最直觀的。品嚐起來，口味更加細膩﹔一道「風味醉雞」，不帶骨的雞肉把翠梅放在中間包起來，然後用刀切開，翠梅的顏色與造型讓醉雞更加「秀色可餐」。口味的雅緻，與做工精細考究是分不開的：作為「天香」特色菜之一的「味增烤鱈魚」，首先要醃2－3天，然後用清水把鹽洗淨，之後才開始烤製——正如《大長今》所言：好的美食，體現的是「誠意」。
「健康理念」，是餐飲界的良心
「天香川菜」倡導「健康理念」，因此，在「天香」的廚房裡面，有很多規定相對於其他許多中餐館來說是非常獨特的：炒菜禁止使用回鍋油、禁用味精、禁用硝鹽臘肉等等。說起硝鹽臘肉，小賓介紹說：為了使臘肉看起來顏色漂亮，在臘肉製作過程中，通常都放入硝鹽。那些看起來顏色很紅的臘肉都是放了對人體有害的硝鹽。為了保證「天香」特色菜「湖南臘肉」的品質，「天香」的臘肉都是自己釀製的﹔「回鍋油」也是業內公開的秘密。在中餐館廚房，做油炸食品專用鍋的油通常一直放在那裏，很長時間不更換，有很多餐館為了節約成本，經常用這種用過很多次的油炒菜，業內稱之為「回鍋油」。「天香」為了保證客戶的健康，廚房規定，每次炒菜必須使用新鮮油。是否使用回鍋油，口味上的差別若非專業人士很難分辨，看來，「健康理念」的執行，全憑餐飲界的良心。也許只有具備信仰的人，才更能夠用良心來約束自己，用「愛心」來要求自己，擁有真正屬於生命的喜樂……
「蟹黃絲瓜」體現了新臺灣川菜的「雅緻」/(大紀元)
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