去超市购物,看到五仁酥,想起家里冰箱还存着做月饼的余料:几种果仁,正没法儿"处理"呢,趁着放假休息,就做成果仁酥吧,家人朋友都可以享用!
原料:
(1)可以是各种炒熟或烤熟的果仁,我这里用了芝麻,核桃,葵花籽仁.
(2)少许花生油.
(3)白糖.
做法:
(1)少许油入锅,加热;油过多会影响果仁与糖的粘和.
(2)加入白糖. 我做饭不太注意具体用量,大概半斤料加了二两糖(大概哈!).
糖太少,有些果仁会粘不住;糖太多,就成果仁糖了,喜欢吃糖的人绝对可以加多些!
(3)炒糖:这也是最关键的一步,不论做这个酥糖,还是炒红烧肉的糖色,还是做拔丝菜,掌握炒糖的火候都是至关重要!
炒糖要耐心,小火慢炒,开始可能会因为有油而结成颗粒,没关系,都会慢慢熔化而成深褐色深褐色的糖浆;这时,要格外注意:糖浆翻花的时刻!
糖浆翻花,就是开始冒第一个糖浆泡儿,翻起花来,接着,就会不断翻起,好像糖浆沸腾的样子,这个时候,就把果仁倒入糖浆翻炒,把火调节器到最小,将糖与果仁翻炒到均匀.
(4)把粘匀糖浆的果仁倒入一个容器,摊薄.
建议:不要摊太厚,否则难切片.
然后用一个比容器稍小的平底容器底部按压果仁,压实压平.
5.切片:果仁晾到温,(不要晾到凉啊,那就没法切了,一切就碎!),倒扣出来,切成小片.
再彻底晾凉(如果不凉,可是要反潮发软了,嘿嘿),装到密封容器保存.
(来源:搜狐网)
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