去超市購物,看到五仁酥,想起家裡冰箱還存著做月餅的余料:幾種果仁,正沒法兒"處理"呢,趁著放假休息,就做成果仁酥吧,家人朋友都可以享用!
原料:
(1)可以是各種炒熟或烤熟的果仁,我這裡用了芝麻,核桃,葵花籽仁.
(2)少許花生油.
(3)白糖.
做法:
(1)少許油入鍋,加熱;油過多會影響果仁與糖的粘和.
(2)加入白糖. 我做飯不太注意具體用量,大概半斤料加了二兩糖(大概哈!).
糖太少,有些果仁會粘不住;糖太多,就成果仁糖了,喜歡吃糖的人絕對可以加多些!
(3)炒糖:這也是最關鍵的一步,不論做這個酥糖,還是炒紅燒肉的糖色,還是做拔絲菜,掌握炒糖的火候都是至關重要!
炒糖要耐心,小火慢炒,開始可能會因為有油而結成顆粒,沒關係,都會慢慢熔化而成深褐色深褐色的糖漿;這時,要格外注意:糖漿翻花的時刻!
糖漿翻花,就是開始冒第一個糖漿泡兒,翻起花來,接著,就會不斷翻起,好像糖漿沸騰的樣子,這個時候,就把果仁倒入糖漿翻炒,把火調節器到最小,將糖與果仁翻炒到均勻.
(4)把粘勻糖漿的果仁倒入一個容器,攤薄.
建議:不要攤太厚,否則難切片.
然後用一個比容器稍小的平底容器底部按壓果仁,壓實壓平.
5.切片:果仁晾到溫,(不要晾到涼啊,那就沒法切了,一切就碎!),倒扣出來,切成小片.
再徹底晾涼(如果不涼,可是要反潮發軟了,嘿嘿),裝到密封容器保存.
(來源:搜狐網)
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