【大纪元12月20日讯】 蕃茄炒蛋虽不是大菜，但确实是一道色香味俱全的美味佳肴。家里只要有准备做这道菜，洗米时就可盘算多煮些饭了。看似简单，人人都会做的蕃茄炒蛋，其实也是需要懂点诀窍及步骤的。包括如何炒出软嫩的滑蛋，蕃茄与汁液的调配，以及最后如何将蕃茄与炒蛋融为一体，释放出纯正原始的好滋味。
【材料】：蕃茄3颗、蛋4颗、葱。
【调味料】：盐巴、冰糖少许。
【做法】：
1.蕃茄切片后再切为细块，葱切段，蛋汁加点水用力打匀到起泡沫。
2.热锅后加油再倒入蛋汁。炒蛋的时候，把已熟的蛋皮用铲子同方向翻起后放下，让未熟的蛋汁继续翻炒，动作须快一点，就可炒出滑蛋的效果。最后用碗盛起备用。(蛋汁不必等到全熟就可盛起了；保持嫩度)
3.再放些油(原锅内有剩油可续用)，葱白爆香后加入蕃茄续炒，若蕃茄本身汁较少可加一点水、加少许冰糖，炒几下使蕃茄出汁后盖上盖子，中火闷一下(约3分钟；汤汁不要全收干了)。
4.最后加入剩余葱段以及尚未全熟的蛋皮、盐巴翻炒几下，就是一盘香甜可口的蕃茄炒蛋了！
【蕃茄炒蛋的秘笈】：
●鸡蛋和蕃茄的比例是个关键，个人偏向1:1.5。蕃茄少了，吃起来会感觉味道不足；蕃茄多了会太酸、汤水太多。
●蛋要炒嫩的秘诀是油多放一点，以及在蛋汁中加了点水后用力打匀到起泡。
●蛋汁要延着油和锅壁的边缘大量倒入，不可倒在油锅中央。入锅后要立即用铲子快速搅动，让被已经成形的蛋炒块中的蛋汁不断流出来，从而让所有蛋皮都吸足油脂就会很滑嫩。
●如果蕃茄不够，可以在翻炒时加入些许蕃茄酱增味也是好方法之一！
●最后出锅前再加盐，正可牵动蕃茄释放的纯正原始好滋味！不需要再加其他调味料，否则反而失去了蕃茄炒蛋的原味。@*
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