【大纪元2月17日报导】过年年菜专题报导系列之二（中央社记者韦枢台北十七日电）水饺似元宝，向来是过年讨吉祥最佳食品，也是北方家庭过年必吃美食，近年流行东北酸白菜，不但是火锅圣品，更可用来炒粉丝或做成饺子馅，那股天然酦酵酸溜溜滋味，对去油解腻特别有效，包成饺子，更是好吃到连舌头都要吞下去。
中国大陆东北地区，冬天是大白菜的盛产期，家家户户都会买上几大箩框的大白菜回家腌渍，利用三至四周的昼夜温差促成大白菜天然酦酵，就成了酸白菜。
近年来台湾很流行酸白菜火锅，只是较少人知道酸白菜也可以当成饺子馅，搭配虾米、香菜、老姜、花椒、猪绞肉，如果自己会杆饺子皮，面香和酸白菜馅香，那股滋味“人生难得几回闻”。
调制酸白菜馅一点都不难，选一斤半的猪绞肉 (肥瘦约2比8)，抓一把虾米泡温水待发时，同步将香菜和老姜切成末倒在绞肉上，再将干净炒菜锅烧热，一把花椒粒入锅不断翻炒，直到香味飘出时离火，花椒放在纸上或任何平板上，用酒瓶或杆面棍压成碎末，虾米发大后亦切碎与猪肉混合。
此时将麻油、酱油、泡虾米的温水，慢慢加入肉馅内，边搅边加，顺同一方向不断搅拌，直到出现一股“咸香”味道，而且肉不黏筷子时，大致上肉馅已完成。
另外约三斤酸白菜洗净，先斜切成丝再剁碎，双手捧起一团碎菜，拧掉绝大部分的水，保留一点点湿润，置放在绞肉上，直到全部碎菜都拧干后，亦顺同一方向与肉馅搅拌，就可以开始包饺子了。
现成的饺子皮可在市场购得，饺子煮好时别忘了沾大蒜酱油，完全烘托酸白菜饺子的特有香味；特别是北方人讲究“初一饺子、初二面”，除夕一过 24 时，先煮几个饺子当宵夜，再带着满足的心情入睡，初一整天以饺子当正餐，至于减肥，就等年后再说吧。
