老一辈坐月子的方法自然有其经验与道理，不过仍希望可以有较健康的吃法，例如这道猪脚醋不像传统料理一样会浮上一层麻油，且吃起来并都不油腻，又能促进乳汁分泌、还有袪寒的功效。所以不论是坐月子或是平日的饮食，希望每位妈妈，特别是坐月子的产妇，都可尝试做这样一道具有不同感受的健康美食。
材 料：
猪前脚1只 挤干汁的柠檬皮1颗量 姜200公克 干辣椒2根 鸡蛋6颗
调味料：
胡麻油2大匙 黑糖1/2杯 冰糖1/4杯 黑醋2杯
作 法：
1.将猪脚清洗干净后，放入已预热的锅中，加盖，干爆去腥去油至两面呈金黄色，放入挤干汁的柠檬皮及滚沸的热水至满，煮至杂质都浮上来后捞起，滤干水分；姜块用刀片轻拍备用。
2.另准备一个汤锅（3公升）预热，放入轻拍过的姜块干爆，倒入胡麻油，加盖，爆至有香味。
3.再放入猪脚爆炒，加入黑糖，冰糖及黑醋煮至融化后，放入干辣椒，转小火炖煮约30至35分钟至熟软。
4.取一个小锅倒入水半杯，放入鸡蛋，加盖，以中火煮沸，转小火煮3分钟，熄火，焖约1分钟，捞起，敲破壳产生裂缝，放入猪脚中煮约5分钟即可盛起食用。
食物与营养：
‧黑糖含丰富钙、钾等矿物质，可提供女性需要的铁，又可补充高龄或幼儿的钙质；女性做月子食用猪脚醋，可袪风、袪寒兼补乳，比麻油鸡不油腻，平日食用可开胃又补气。
‧此道的醋汤汁可以饮用，因为醋有溶解脂肪的功效，可以瘦小腹，如果怕吃到油，可以把上面一层薄薄的油质捞除，能补血、促进新陈代谢、增强免疫功能。
原味烹调秘诀：
‧猪脚汆烫前要经过干爆，利用干爆法把毛细孔锁住，可去脂去腥，整只猪脚变膨，只要快速用热水汆烫一下，养分也不会流失。不像传统处理方式把猪脚洗净后，放入滚水中汆烫再干爆，这样猪脚一放入热水煮，肉质会缩掉，多余的油质也较不易被逼出。
‧此道水煮蛋要记得加盖，利用上下热气循环的效果，煮出来的蛋很滑嫩，放入猪脚中同煮，只要把壳轻轻敲破，产生裂缝，让醋汁融入蛋中，就能保持蛋的鲜嫩口感。
摘自《原味的感动》--原水文化出版 @
(http://www.dajiyuan.com)
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