【大纪元6月25日讯】〔自由时报编译郑寺音／综合报导〕英国24日公布的研究显示，火腿加起司的传统德式早餐，适合拿来当做一天的开始。科学实验显示，起司加火腿的组合（见图例，取自网路 )，对记忆力、工作效率与专注力有最显着的影响，效果远比数百万英国学童每天早上吃的加糖谷类食品好得多。
科学家分析不同早餐的“血糖负荷量”，也就是评估碳水化合物释放葡萄糖到血液中的速度后，得出上述结论。
加两匙糖的玉米片、搭配一块松饼与枫糖浆等含糖食品，血糖负荷量高，会让人在近中午时表现低落。至于面包、炒蛋、果酱再加上优格的早餐组合，对记忆力的增进则属一般程度。
领导研究的威尔斯史旺西大学心理学教授班顿，测试六到七岁的学童后表示，早餐中的葡萄糖释放到血液中的速度越慢，学童的表现、记忆力都会更好，同样的原则适用成年人。
班顿团队以参加早餐俱乐部四周的学童为研究对象，这些学童在不同天内，分别摄取卡路里相同，但血糖负荷量分高、中、低三种层级的饮食。
早餐后，隐藏式摄影机拍下阅读、写字与算算术的学童后发现，早餐血糖负荷量高的学童，专注力比吃低血糖负荷量早餐的学童低，也较容易焦躁不安。
班顿说，低血糖负荷早餐对整体健康也有帮助，并可借着抑制正餐之间的食欲，避免发胖。
班顿说：“早餐的高蛋白会缓慢释放到体内，因此食欲会被压制较久，遏止孩童吃零食。”他相信，一直被认为不健康的培根蛋香肠早餐，由于也能缓慢释放葡萄糖，如果吃的份量不大，可能也对身体有益。
但并非所有营养学家都信这套说法。金斯顿大学营养学讲师克劳莉就说，目前尚未有医学结论，证实饮食可让注意力较持久。
克劳莉说：“我们就是没有证据那样说，这种实验有许多变数，无法一一评量。我不确定给孩童起司与火腿的早餐好不好，因为两者的含盐量都太高。也有很多研究说，摄取太多蛋白质对身体无益，而起司火腿就是高蛋白早餐。”
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