(1)、做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样会使虾更容易进味，但切记不要剥去虾壳。
(2)、煮白灼虾的时候，可以在开水中放入柠檬片，这样可以使虾肉更香，味道更美，而且没有腥味。
(3)、龙虾下锅时，一定要用大火，若用慢火煮，虾肉容易糜。
(4)、干虾要经过浸发才可除去异味。因此第一次浸的水异味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮。
(稿源：厨房小窍门 )
编辑：石杭
2008-01-16 01:25 中港台时间|01-16 21:59 更新
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(1)、做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样会使虾更容易进味，但切记不要剥去虾壳。
(2)、煮白灼虾的时候，可以在开水中放入柠檬片，这样可以使虾肉更香，味道更美，而且没有腥味。
(3)、龙虾下锅时，一定要用大火，若用慢火煮，虾肉容易糜。
(4)、干虾要经过浸发才可除去异味。因此第一次浸的水异味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮。
(稿源：厨房小窍门 )
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