【大纪元1月5日讯】（大纪元记者赖友容台南县报导）原本以种有机疏菜兼卖菜为业的赖明美夫妇，因利润微薄而帮妹妹代工绑粽子贴补家用，进而在健康的杂粮粽中闯出一片天，并连续参加2006年及2007年的台湾美食展，受到肯定的赖明美表示，在炊粿粽中摸索，越做越有兴趣，想做好的简单想法，让她一直做得很快乐。
官田乡菱角产业兴盛，赖明美配合当地产业文化的发展，在粽子中加入菱角仁，推出富地方特色的菱角蔬菜粽及菱角五谷养生粽，受到消费者欢迎，乡农会进而辅导成立“田妈妈菱成粽艺坊”，于全国有农特产品美食展时，菱成粽艺坊即代表官田乡农会受邀展售菱角粽。
让粽子更养生保健
健康养生粽的开发，是赖明美应顾客的需求而自行摸索出来的。随着现代人讲求健康饮食，传统糯米粽的不易消化易造成身体负担，菱角杂粮粽添加五谷杂粮糙米类谷物，增加粽子纤维量和均衡的营养。
五色系的引用是中国传统养生保健的观念。除官田农特产品菱角外，赖明美结合胡萝卜、枸杞、紫色地瓜及南瓜，另制作出风味独特的菱角五色养生粽，同时满足现代饮食需求的少油、少盐、高纤及低热量的健康诉求，同时让内容与口感更丰富。
至于道地的南部粽像“传统蛋黄肉粽”，赖明美经高雄餐旅学院提供技术，以天然方式克服了瘦肉再经蒸煮变硬的问题。她用生糯米包煮熟的瘦肉、香菇及蛋黄，馅料则拌了五香、酱油等调味，尝来清香，充满古早味，以满足老一辈的回味。
喜欢自行摸索开发新口味
数年来一面卖粽子一面不断研究，改进粽子五颜六色的配色及软硬度口感的搭配。赖明美指出，各种杂粮种子的硬度不同，都需先经过浸水软化过程，其中红小麦、红薏仁、黑檽米、燕麦、荞麦、小米及米豆，需拿捏好浸水长短各不同的时间，使粽子软硬度一致才有好口感。
为了杂粮的新鲜安全，赖明美直接由贸易商批购，而米则是自家种植，以日晒处理，其过程比人工干燥的米有较佳的口感和香气。而菱角仁则选成长尾期时的菱角，大量剥菱角仁冷冻储存一年所需的量。她说，成熟的菱角口感佳较含菱角香，软的口感水水的没有香味。
不断研发新产品的赖明美，再开发出菱角西米露把菱角的美味充份呈现。她说，把西米露煮熟后，放入经疏果机打成小块状的菱角仁中一起煮即可，要选成熟的菱角仁让咬劲的口感较佳，菱角的清香伴随西米露的滑溜，颇让人回味的一道甜点。
小有成就后考虑回馈
纯手工的“绑粽”，包裹的过程无法以机器替代。菱成粽艺坊以急速冷冻保存熟粽子，接受民众宅配服务。她这一路走来顺利、实实在在，希望将来能在家附近的二高交流道开间店面，让更多人吃到养生保健的粽子。
小有成就后考虑回馈社会的赖明美表示，将利用米食亲子活动及四健会进行教学，推广绑粽子、炊粿、汤圆、菜粿等。她建议，绑粽松紧适中较恰当，刻意绑太紧的粽子易让粽心不易煮熟。
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