【大纪元12月11日讯】（大纪元记者赖友容台南县报导）花生糖是到处可以买得到的传统美食，只是甜Q软脆、不粘牙的大湾花生糖，加上特有的浓浓花生香气别有一番滋味，其兼具时空人文背景与传承手工操作的精神，让享受大湾花生糖多了份思古幽情的内涵。
台南县永康市大湾地区数家经营花生糖的店家都有着亲戚关系，大湾花生糖创始人郑大溪传到目前的第3代，彼此已各有不同的经营理念，逐渐走出各家的风格，而第4代已走出永康至台南赤崁楼附近另起炉灶。大湾庙后左边的“进福阿梅花生糖”，是由女婿黄辉龙所经营，他致力于开发新产品，及购买自动机器代替传统手工包装，准备将大湾花生糖行销至全国各地。
打开传统盒装的大湾花生糖时，浓浓的花生香气扑鼻，满室生香，口水不听使唤地流了出来，叫人一口接着一口，舍不得停下来，它的香、甜所散发的诱惑，总令几多凡人无法挡。黄辉龙表示，享受花生糖忌猛咬急吃、慢慢嚼让嘴里的温度缓缓溶化麦芽糖，即能让味觉、嗅觉同时满足。
遵古法炼制花生糖
大湾花生糖挑选的材料，包括未曝晒新鲜的北港花生、低甜度麦芽糖和特级砂糖。黄辉龙仍依照古老烧柴、大灶熬煮的传统炉灶纯手工炼制花生糖，先将麦芽膏烧融化，加入糖慢火煮，倒入定量的生花生，熄火后舀入模盘，自然冷却成平坦块状，传统销售是等客人上门时再切片包装入盒，或另交由机器切割处理包装成精致礼盒。
烧煮麦芽的过程中需要控制适当的火候和不停的人力搅拌，不注意这些动作，糖是很容易烧焦的，整个炼制的3个小时过程中，不停的搅拌、同时观察火候，是有点辛苦。黄辉龙说，决定外软内脆、风味十足与否的关键就在这火候控制，也是靠多年经验累积才能把花生糖做好吃，让花生的香味表露无余。
黄辉龙表示，花生糖会随气温改变软硬度，每个人口感的喜好不同，购买时先试吃看看，机器做的口感比不上手工做的，大湾花生糖是软的，原料里含有较多的麦芽糖。
研制大湾芝麻糖
大湾芝麻糖是由黄辉龙于3年多前开发出来的。黄辉龙表示，尝试用炼制花生糖原理炼制芝麻糖，历经多次试制的失败，从经验中不断加以改进，并请顾客试吃，直到让大家吃得满意，才拿出来卖也让别家批去卖。他指出，开发期间的失败浪费很多原料，经常被太太郑卉婷（乳名阿梅）责怪，让他差点就想放弃了。
黄辉龙挑选大粒品种的芝麻作为原料，做出来的芝麻糖才不会有砂砂的口感，芝麻糖的麦芽比例低，嚼起来香又脆、感觉芝麻粒粒在口中跳动着。有些人怕买到被榨过油的芝麻糖，黄辉龙说，购买时从查看粒粒芝麻完整、破碎与否，就可判断出来。
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