【大纪元10月11日报导】（中央社记者沈如峰宜兰县十一日电）台湾烟酒公司去年斥资新台币一千两百万元，在宜兰酒厂打造台湾红麹馆，详细介绍红麹的历史、制作过程与用途，为红麹揭开神秘面纱。
前年六月由宜兰县民公投，票选以红露酒为县酒后，同年十月二日，县府正式行文，明订红露酒为“宜兰县酒”，号称台湾第一个以红麹为主题的台湾红麹馆随后于去年五月成立，每天免费让民众参观。
厂长王武宪说，古老神秘汉方的红麹相传从中国大陆来台，由于宜兰潮湿多雨的气候，红麹最早的落脚处生长就是在宜兰，酒厂利用红麹酿红露酒已有近百年的历史，目前在台湾的红露酒市场总量上，宜兰酒厂就供应百分之六十以上。
他表示，台湾红麹馆是由酒厂一座在1927年建造的红露酒调和室改建，过去是红露酒贮存、调制与调合的厂房。宜兰酒厂将调和室原有的不銹钢储酒桶切割、加工美化，结合现代化的展示手法，除了介绍红麹的历史、妙用与制作过程之外，还提供各种红麹相关资讯，并邀请县内红麹相关业者进驻，陈列、贩卖各式红麹特产与酒类。
展馆介绍资料中指出，红麹又名丹麹、赤麹、红米或福麹，是以蒸熟的米饭接种红麹菌，经由繁殖发酵而成的一种红色米麹。红麹的制造在中国有上千年的历史，明代“本草纲目”中，详细记载以米饭培育红麹的过程，对人类身体健康有益，适合酿酒、入药与食用。
由于红麹菌可产生食用色素与芳香物质，并分泌多种水解酵素与狭效性抗菌剂，抑制一些食物腐败，因此它被广泛运用于食品发酵、调味、防腐、着色与酿酒。
台湾早期在制造红麹时，需先派人到中国购买“麹公”为原料，“麹公”当时必需先由米饭与酒混合制出麹公糟，再以此作成麹种，并进一步制成麹种糟，最后将米饭与麹种糟混合，才能培育出红麹。
“麹公”是一种充分干燥的米粒，具大蒜味，外表黑紫色，内部红白色，所含的微生物几乎都是红麹菌，售价昂贵。根据日据时代资料显示，一斗“麹公”当时价值四百日圆，那时的酿酒师傅月薪只有十圆左右，足见珍贵。
1931年，日本人从台湾红麹中，分离出一株红麹菌株，命名为“安卡”（现今红麹闽南语的发音），之后再经改良，当时的台湾专卖局（台湾烟酒公司前身）所属的酒厂都以面包块接种“安卡”来培养“麹公”，台湾从此用这种“麹公”来制造红麹。
展馆中除了以图文方式，介绍红麹的制造流程之外，也解说如何利用红麹制成红露酒。
由于红麹的运用由来已久，兼具提味与养生，宜兰酒厂近年来开发不少红麹副产品，像是红麹香肠、红麹葡萄酒、金桔麹酒醋、红糟、红麹贡丸等多样化商品，宜兰现在许多名产中也加入红麹，推出红麹鸭赏、红麹胆肝、红麹牛舌饼等。红麹显然已在宜兰落地生根及多元发展，融入在地生活，与民生饮食文化相结合。
