四川菜：酸菜肚片汤

材料：

猪肚 ... 1个
酸菜 ... 150公克
笋 ... 1支
高汤 ... 6饭碗
盐 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少许

作法

1. 猪肚棺面搓洗干净，入热水略烫一下，切成片状；

2. 酸菜冲去浸汁，切取叶梗部成小段，如叶片过厚，再横切成 2 片；笋洗净去壳；切成薄片。

3. 高汤入锅煮滚，放入肚片、酸菜、笋片同煮，高汤再滚时加入盐、味精调味，改用小火继续炖煮 10 ～ 15 分钟，见肚片酥软，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。

4. 上桌前，滴下少许麻油，味道更香。

备注：

酸菜本身就是酸酸咸咸的，因此放调味料(尤其是盐)之前，先尝一尝味道再调味，免得太咸不易入口。