【大纪元4月9日讯】（李旭生文）粤菜一直是海外中国菜的主流之一，南加州圣地亚哥几家最大、最有名的餐馆也大多是粤菜馆。去年曾听说又开张一家新的粤菜馆，叫“金城酒家”，可是一直没机会品尝。近日又从网上看到网友对其评价甚高，不由食指大动。这天恰好有时间，于是呼唤四五好友，呼啸而止这家位于Kearny Mesa的新餐馆。
说新其实不太新，金城的前身叫“东方明珠”，在当地也有一段历史了（后来因种种原因而转手）。说不新其实又很新，新的老板接手才两年左右。走入这家餐馆，确实给人一种清新的感觉：新的装修、新的桌椅、新的餐具、新的菜单、自然还有新的老板和新的厨师。
老板Terry Li来自香港，给人感觉热情、干练、对自己的工作充满激情。据说他和搭档Ming Wong在接手金城之前，像朝圣一样走遍了全美国最有名的中餐馆，从中确定了自己的经营方针和特色菜单。“不做则已，要做就做最正宗的。”他们从洛杉矶和纽约请来了特级厨师，重新设计了菜单，确立了金城的特色广东菜系。大厨陈永师傅曾掌勺于著名的“翠亨邨”。
在餐馆的墙上，可以看到金城的一些招牌菜的照片。老板告诉我们，这些照片是UCSD摄影班的学生们来吃过饭之后，因为赞赏这里的菜肴，主动提出来免费给照的。以我这个半专业的摄影爱好者的眼光来看，照得颇有可取之处，至少勾起了我们一行人的食欲。不过到底是否“菜如其图”呢？赶紧点菜吧！
经老板推荐，我们点了四菜一汤：足料鲜汤、贵妃鸡、港式生炒骨、香辣醉蚬和清炒豆苗。后来意犹未尽，又加了一个金城大拼盘。最后餐馆又奉送水果（甜橙）和一道甜品（海带绿豆粥）。
因为我们到的较早，菜很快就上齐了。服务员都很殷勤，上菜后会简单介绍菜的名字和特色，不会让外行人不知道自己吃的是什么。另外进餐中还会来更换碗碟，斟茶倒水，该做的服务做得很足。
我们的菜上齐了，现在就来一一品尝。
第一道照例是广东的老火靓汤。广东的汤甚至比菜还出名，我可以举个例子。每次我给别人介绍我太太，说她是广东人，对方的第一句话总是“那你一定会煲汤！”会不会煲汤是另一回事，广东汤的名声之大倒是毋庸置疑的。
广东老火汤有其自然原因，岭南地区因为炎热潮湿，人们多爱喝汤滋身。其特点就是“老火”，一道汤需要在瓦煲里熬上几个小时方可，而且一般都会搭配适当的中药材，汤味浓郁可口，营养更是没得说。当然汤料的搭配也就特别的讲究。
我们叫的“足料鲜汤”的配料真是很足，有竹丝鸡（即乌鸡）、火腿、瘦肉、花胶、淮山、红枣等。有料如此，其滋补功效可想而知。老火汤想让汤味很浓不是问题，但是这道汤味浓而不失其鲜美，确有其独到之处。同席的一位老广赞道，多年没喝过如此好汤，单为了这道汤也要再来一次。
贵妃鸡与白斩鸡颇为相似，但是其外皮呈金黄色，确实多了几分“贵气”，卖相胜了一筹。这种蒸鸡贵在火候，太久则肉质老而硬，不够则斩开有血。这道贵妃鸡肉嫩皮滑，火候恰到好处，入口鲜美，深得粤菜之精髓。身为广东人的太太吃完后，说要把这道菜推荐给自己所有的朋友。
另一道港式生炒骨则与咕噜肉（也称古老肉）异曲同工，只是用的是带骨的小排骨。这个常见的菜式很容易做得平庸，比如肉炸得太硬、甜橙酱裹得过多等。不过我们这盘生炒骨外焦里嫩，甜而不腻，算是可圈可点。
香辣醉蚬装在一个小锅里，汤中另有软滑的粉丝，下有小火持续加热，肉嫩汤鲜。不过有朋友称，从墙上的照片看，以为是炒菜而不是汤菜。虽然各有风味，但因与期待的不同，略有遗憾。
我们点的拼盘有三样，分别是烧鸭、烧猪肉和薰蹄，其中印象最深的是烧猪肉。这里的烧猪肉外皮酥脆，肉质鲜嫩，堪称上品，难怪老板再三推荐。
最后上的甜品也值得一提。绿豆粥固然常见，但绿豆粥里加海带丝却是头一遭见。不过海带一方面加强了绿豆的清凉去火，另一方面又在绿豆的温软中加入了海带的清脆，倒真是相得益彰，可见厨师颇花了些巧思。
不多说了，各位还是亲往品尝，大快朵颐吧。我们自己呢？已经选好下次去要点的菜了。另外，虽算不上老饕，但真诚欢迎大家一起来交流食中三昧！
金城酒家位于Kearny Mesa，在大华超市往东，过163高速的右手边。地址为：5375 Kearny Villa Road, San Diego, CA 92123。订座电话：（858）565-6682。(http://www.dajiyuan.com)
