冶味水煮肉片

冶味水煮肉片，可不要以为我写错字了，冶，千锤百炼的意思。这道菜是在天天饮食里学的。多少有点麻烦，但绝对省油，我稍微改动了一点，就更省油了。先来看成品。

怎么样？有食欲吗？忍着点来看步骤：

原料：里脊肉、大头菜（可以是任何青菜）、花椒、辣椒、葱末、姜末、蒜末、鸡蛋一个
调料：辣酱、陈醋、酱油、香油、郫县豆瓣、糖、盐、味精
步骤：1。里脊肉洗净、切片
2。肉里加盐、水、一个鸡蛋、淀粉、香油拌匀，煨上。这时间可以准备其他东西了。

3。葱、姜、蒜切末。坐热锅，不放油，倒入花椒培出香味，再放辣椒培出香味，倒出培好的花椒和辣椒。
4。锅里放豆油和香油，再放入培好的花椒和辣椒，辣椒酥了捞出。
5。先放入姜末爆香，再加适量郫县豆瓣炒出香味，加入蒜末继续炒香，再加入一半的葱末加水、辣酱、醋烧开。
6。加入大头菜，煮熟，捞出，铺碗底。这时把炸酥的辣椒和花椒切小段。

7。放肉，不要搅动，等肉变色了再轻轻滑动至熟捞出放菜上。

8。这时锅里的汤汁加酱油、糖（少放，大头菜本身就有点甜）、味精调味后倒肉碗里。再放上剩下的葱末、辣椒和花椒粒，就OK了。（天天饮食里又烧了点油浇上我省略了这步）

(来源:搜饭网)