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鱿鱼物美价廉又营养 鱼身几无胆固醇

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【大纪元6月13日报导】(中央社记者韦枢台北十三日电)终年供应无虞的鱿鱼最适合炎热夏天食用,料理方法众多,好吃热量低,通常鱿鱼的内脏已去除,所以不必担心摄取过多胆固醇,鱼身几乎没有什么胆固醇,而且它还是优良蛋白质的来源,含有预防心血管疾病的EPA,及促进婴幼儿脑部发育的DHA等高度不饱和脂肪酸,是物美价廉的好食品。

渔业署今天举行记者会向国人推广鱿鱼,渔业署长谢大文表示,鱿鱼是台湾远洋鱿钓渔船主要渔产品,市面上常见鱿鱼大都来自自西南大西洋公海海域的阿根廷鱿,鱿鱼捕捞上船后,立刻急速冷冻保存,确保产品鲜度,因此品质优良,终年供应无虞。

在价格上,由于鱿鱼近来生产状况平顺,价格平稳,以台北鱼市场为例,冷冻鱿鱼在97年6月上旬的平均交易价格为每公斤新台币35.5元,较其他渔产品价格相对稳定及平易近人,而且一年平均产量在15至25万公吨,去年产量甚至高达28万公吨。

台北市开平餐饮学校教师林佳儒表示,民众普遍存有鱿鱼产品胆固醇过高的刻板印象,但根据科学分析,鱿鱼所含胆固醇几乎完全存在鱿鱼内脏里,而民众是食用鱿鱼身,民众大可安心食用。

此外,鱿鱼除本身是优良蛋白质的来源,并含有预防心血管疾病的EPA,及促进婴幼儿脑部发育的DHA等高度不饱和脂肪酸,同时含有高量牛磺酸,可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,降低心血管方面疾病,属营养又健康的食品。

渔业署特别邀请开平餐饮学校师生发表数道鱿鱼创意料理,现场示范教导民众烹饪简易、营养味美的鱿鱼佳肴,包括三杯鱿鱼、烤鱿鱼、麻辣鱿鱼、五味鱿鱼、鱿鱼花卷、盐酥鲜鱿环等,现场香气四溢,令人食指大动。

渔业署也提供鱿鱼创意料理食谱供索取,民众可到至渔业署远洋渔业组(高雄市前镇区渔港北一路1号)或渔业署台北办公区第二科(台北市中正区潮州街2号)索取(各200册,送完为止),或上台湾区远洋鱿渔船鱼类输出业同业公会网站(http://www.squid.org.tw/)查询鱿鱼创意料理食谱资讯。

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