密制=秘密地制?*^_^*密制酱牛肉[鱼鱼滋味]
说个题外话.谁能告诉我在社区发帖子的时候怎样修改图片的大小呢.最近不知道怎么回事.我发出来的图片都好大好大，不仅是在这里,在blog里也是好大.可是在blog可以修改啊，这里不知道怎么修改，或者说可以修改吗.那位筒子可以告诉我呢.
小时候的美食---酱牛肉.那时候的酱牛肉都是这种褐色,不像现在的红红的娇艳欲滴.也不知道是牛品种问题还是中间加了一些$&^(.. 这块牛肉买的时候是打着做灯影牛肉的旗号.那知道我零时变节奔着酱牛肉去了.不要看做出来的酱牛肉好像干干的形似木头,其实吃起来很软,很香滴.
记住了哦,美味的酱牛肉要分三步走:腌制.卤制.闷制.哈哈.我自己起的名字,似模似样*^_^*
腌制:
1.牛肉一块.用牙签在上面扎很多小孔以利于味道渗透.如果恰逢在生某人的闷气.那么这个过程是个超好的发泄方式.
2.要用到的腌制香料:山渣.八角.良姜.白寇.桂皮.冰糖.后面还有一些,喜欢的可以加,不加也可以.
3.将所有香料与牛肉混合.
4.加料酒.加酱油.我是老抽生抽都放了一些.量要完全没过牛肉.
5.因为家里刚好做了卤味.所以我把卤料包里的料全铺在上面了,扔了也是扔了，充分发挥剩余价值嘛.其中有干辣椒,花椒,草果.香叶.接下来要做的就是盖好盖子,放进冰箱.起码喂24小时.
6.腌制好的牛肉.
时至24小时之后,开始卤制:
7.将腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里.加一倍的水.和葱段.我呢没有加水直接把东西全部倒进头天的卤汁里面去煮了.
8.一小杓黄酱用水化开备用.
9.水煮开后下牛肉.
10.倒入化开的黄酱.大火再煮开,关上小火慢慢的根据牛肉的大小煮一至一个半小时.熟了以后不要揭开盖子.记得哦，不要揭开,让牛肉在锅里自然的冷却.
闷制:自然冷却的牛肉不要拿出来,和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时以上.好了,切片,撒一些辣椒面.享受美味吧.
酱牛肉的好搭档真的非辣椒面莫数了.不需要太多，即使少少的一点也能瞬间让味蕾有不一样的感受.真的，即使少少一点就可以发挥作用，所以即使是不能吃辣的人也多少加一点吧.那种辣是只会存在于嘴唇上面的辣.与其他川菜的辣是不一样的感受.
(来源:搜饭网)
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