【大纪元7月19日讯】(大纪元纽约讯)除了咖啡、爵士乐、Mardi Gras嘉年华外，纽奥良城市还有值得一提的就是,美国南方菜肯琼料理 Cajun Cuisine。
它是美国纽奥良香料的集大成，代表集合了蕃茄、蘑菇、腊肠、大蒜、洋葱、胡椒、红辣椒、匈牙利红辣椒、奥勒冈叶、百里香、白胡椒、黑胡椒等香料调配而成的酱料，口味辛辣，充满异香。和台湾原住民的料理相似，擅于运用各种奇异香料，创造出鲜明的味道，浓郁香辣，毫不掩饰，色香味里的热情奔放，会吃得香汗淋漓，格外适合夏天凉风吹起的夜晚。
蔬菜、鸡肉、海鲜、牛肉等任何食材，都可以用肯琼香料腌渍，再用最简单的烤炸、或煎，无须任何繁复的烹调技巧，就形成独特而粗犷的乡村风味料理。最常看到的就是纽奥良烤鸡，或是肯琼烤肋排，鲜嫩多汁，香味四溢。
纽奥良风味肋排，则是美国BarBQ料理中的代表作。新鲜肋排抹上蕃茄酱，洋葱、肉桂叶、芹菜、蒜头粉等香料腌渍数小时后，再以蒸烤的方式让肋排肉质柔软不柴。市面上也有卖现成的“纽奥良腌渍粉”。
Jambalaya 便是就地取材使用大量的蕃茄和肯琼香料，搭配海鲜、火腿、青椒、洋葱、白饭等，烩炒成海鲜辣味饭，成为美国南方的经典菜。有人说Jambalaya源自于一个美丽的错误，移民美国南方的法国人，想要模仿西班牙料理的名菜－海鲜饭Paella，但在美国，原来西班牙海鲜饭的重点香料番红花，过于昂贵，于是就使用大量的蕃茄和肯郡香料，搭配上述食材和白饭，烩炒成海鲜辣味饭，再度展现了肯郡香料的魔力。
Etouffee 是将海鲜焖在当地盛产秋葵、甜椒、玉米笋、洋菇、洋葱等蔬菜里, 以蕃茄为基底的酱汁炖煮成像炖肉的海鲜料理，同时还有铺上Crawfish，这是美国南部盛产的一种淡水虾, 外型很像小龙虾。蔬菜与海鲜经过炖煮，秋葵的植物胶质，让整个汤的质地更加醇厚香浓，通常淋在热腾腾的白饭上食用。
肯琼料理可说是路易斯安纳州南部特有的美食文化，源自于 Acadian 人的传统料理。Acadian 也称 Cajun，原本是住在加拿大的法国移民，18世纪中为了逃离英国人的统治从加拿大来到路易斯安纳州南部定居，他们以路易斯安纳州南部当地取得的食材，通常用大锅菜的方式烹调，所以肯琼料理也是纽奥良法国文化的一部分。
许多人是因为好莱坞电影“阿甘正传 Forrest Gump”而认识到了肯琼料理。全美好几个大城市都有阿甘正传的主题餐厅，主要这是要尝尝肯琼料理，日本和香港也都有分店。
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