【大纪元9月15日讯】（大纪元记者孙帼英台南报导）台南府城的美食小吃闻名遐迩，大街小巷50年老店四处林立，甚至单单一味红茶，也可以经营60年屹立不摇，在中正路巷子里的《双全》老店红茶就是以“古早味”近悦远来，历经一甲子而不衰。
创于1949年（民国38年）的《双全》，是最早的手摇泡沫红茶店。从第一代的张番薯、第二代的许天旺到第三代的许汉尧，近60年来，一直遵照传统繁复的手工制法，保持古早香醇原味，以服务周全，让顾客喝了安全，为主要诉求。
带有书卷气质的许家父子，以创造美好品味的心情态度，谨慎的处理每一个步骤。许天旺表示，几十年来《双全》红茶，是采用台湾农林厅的上等茶叶，严格的品管加上独家的配方，调配白蔗糖，手摇出来的泡沫红茶。
有别于一般泡沫红茶店的琳琅满目，《双全》只卖甜度不同的红茶。许天旺最引以为豪的是“不变的古早味”，他说，30年前的老顾客从国外回乡，一杯下肚后，满足的赞叹：真的是30年前的老口味！
《双全》红茶不采用冰块而采用些许碎冰，略摇几下，把茶的香气提起来，让茶味和凉度达到最佳状态。品味茶香时，许天旺总喜欢建议顾客，不用吸管用口喝，先含一大口，在口腔里2、3秒钟后才吞下，第二口以后整个口腔就能感受到浓郁香醇的茶味了。
虽然是同样的食材，同样的手法，却出现非常有趣的现象，许汉尧表示，每个人摇出来的口感略有不同，包括父母姊妹，家里5个人各有自己的粉丝。
《双全》红茶店拥有几乎天天报到的死忠粉丝，在店里有一块白板，分成40几格，每个格子上有一个字和一组数字，原来是纪录老顾客还存有几杯红茶。他们预先付费，买红茶时扣掉数字就可以，简直是原始的储值卡。
《双全》老店坚持传统口味，一步一脚印，老干新枝，老而弥坚，这正是府城美食的典型写照。
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