【大纪元9月21日讯】（大纪元记者罗郁棠高雄报导）“全世界中国菜厨技大赛”亚太区初赛，第一天下午的第三场次比赛菜系是鲁菜，同样是精英汇聚，高雄市中山工商职业学校餐饮系的教师万家驹老师亲自上阵，参与这一场世界级的盛宴。
万家驹赛后接受现场主持人邀请上台分享心得，他表示会报名这次比赛，完全是因为受到新唐人电视台的感动，从专员的亲自拜访、电话拜访到邮寄资料，全部一手搞定。此外，他也感动于新唐人想要回归传统的用心，所以愿意参赛。万家驹老师说：“身为我们中国人，要知道我们真正传统上吃的、用的、穿的在哪里，这是我小小的心得。”
万家驹老师在带领餐饮科学生时，会带他们到校外观摩参观，也带学生参加台北的美食展，得到今年的第三名。但除了成绩优良之外，万家驹老师其实更重视道德品格，他说：“我在教学生方面是先管而后教，比方说不要让他有流里流气（形容人浮夸而不正经）的气息，但是一个班级四、五十个人，我是希望每一个人拿我做标准，所以言教之外还要身教，自己要先做好。”
学厨20几年来，待过大大小小的饭店，共有十来年，最久的一次是在知名的汉来饭店担任厨师，近年则任教于中山工商职业学校餐饮科，经验丰富的他认为在教徒弟或学生成为一位好厨师时，必须重视厨技之外的部分，比方说他在教学时，采用先管后教的方式。
他指出：“我会管他的态度，管他的习性，管他的经验，把他的生活常规管好。如果学生生活习性不好，比如脏脏的，对干净卫生没有很讲究，不很重视，那么他餐饮的素质永远也不会提升。这个习性一直把累积，我们整个餐饮界是不会提升的。许许多多小动作，包括生活态度，包括不抽烟不喝酒，我们全部都会做规范，现在扎根才来得及。”
一位好厨师需要什么条件呢？万家驹老师只有一个答案：“我觉得用心就可以了！”记者对这个答案感到很好奇，追问道“同一道菜，两个不同人做，完全没看他们怎么做的，只把菜做好端出来给您吃，您能区分得出来谁用心吗？”万家驹老师笑着说：“要说实话吗？”记者本来以为答案恐怕是“很难分辨”或“看情况而定”，没想到万老师的答案是：“看的出来，光用看的就可以看的出来，还不用吃。不过当然也要考虑他的年龄层与厨艺年龄，但是全方位的看，就看的出来。”
对于新唐人电视台所举办的比赛，万家驹老师更是赞不绝口，他认为现在都太流行花俏、布景、盘饰来吸引人，因为为了符合顾客喜欢新奇、流行，虽然无口厚非，但是有机会还是要回正统饮食上。他说：“新唐人这次比赛指定菜的东西都是比较传统，可以说是上一辈的家常便饭，在以前餐馆中会常点，但现在这种馆子说实话已经不多，就算有，也不道地了，所以这次比赛真的就看个人真功夫了。”而万老师为了参加这次比赛，也做了很多研究，找很多资料做参考。
在比赛菜色方面，万家驹除了指定菜“芫爆里脊丝”外，自选菜是“葱烧海参”，他说：“我呈现菜的最真实一面，没有额外加工，我保持平常人，但是我还是要做到很认真，尽本分。”万家驹认为鲁菜讲求味浓质鲜，真材实料，他自己的海参就是到高雄市著名的三凤中街采访，买回来“发”，他说：“我为了自选菜，就准备了超过三天，上周六去买干的回来，这周二算时间要发，发到今天刚刚好，太早会烂，太晚会硬。而坊间就可能是用药水处理过的。”原来，这场比赛不是今天开始的，早在好多天前就已经展开。
万家驹老师的描述让记者联想到韩国剧《大长今》，长今为了找到较高档的牛骨，而忽视了“牛骨汤要炖上三日方可”一事，遗漏了一贯坚持的东西，最后终究失败。再听万老师一言，厨师一职果然与用心几乎画上等号。因此万老师认为，现在许多创意型的比赛、商业型的比赛，厨师到底扎不扎实，并不一定，他说：“创意很好，但创意绝对来自基本功，没有基本功就没有创意可言，只是天马行空。”万家驹此言，值得厨师们省思。
高雄市中山工商职业学校餐饮系万家驹老师。（摄影：罗郁棠／大纪元）
