【大纪元9月23日讯】(大纪元记者文昌蓉台北报导)台湾选手再传捷报，开平餐饮学校王信博、刘捷伶两位学生，日前以油渍法、烟熏法以及慕思肉派三种不同手法，呈现鸭肉的不同口味与口感，取名“食尚鸭肉三重奏”，囊括第四届城市杯国际中等学校厨艺金牌及团体冠军双料冠军。学校也宣布，自25日起，将在学校“主厨之家”餐厅供应此金牌餐点。
迈入第四届的城市杯国际中等学校厨艺挑战赛，是亚澳地区姊妹城市为培养青少年厨师举办的国际性厨艺挑战赛，去年在台北市举行，今年9月9日到14日移师澳洲黄金海岸市，共有来自台湾、纽西兰、大溪地、新克里多尼亚、北澳、日本等国10个城市选手参加。王信博、刘倢伶代表台北市参赛。
尽管参赛者必须在1小时内、利用主办单位提供的食材完成同一样式的主菜作品4盘。两人这次大胆选用鸭肉做为呈现主题，高难度的烹饪技巧，主题明确，摆盘精致，动作干净俐落，加上令人惊奇赞叹的味道，意外地获得评审青睐，拿下冠军。未来毕业后，两人也打算到澳洲留学，开拓学习的视野。
开平餐饮学校23日安排两人在学校学生实习餐厅“主厨之家”中分享竞赛成果，并示范菜肴制作。学校也宣布，主厨之家将自9月25日起供应“时尚鸭肉三重奏”金牌特餐，让顾客体会金牌餐点的美味。
王信博与刘倢伶的作品“食尚鸭肉三重奏”，是运用油渍法、烟熏法以及慕思肉派3种手法呈现鸭肉的口味与口感。其中，油渍法为法式料理的传统作法，以鸭腿为食材，运用高压锅解决原本费时的腌肉一天、油渍4小时的时间限制，将鸭腿油渍在65℃的中高温油中烹调35分钟，吃起来肉质软烂带香，颇有台湾葱油鸡的味道。
其次，烟熏鸭胸肉，利用百里香、迷迭香月桂叶及糖来烟熏鸭胸，小火慢熏逼出肉中过多的油脂，品尝时配上酸酸甜甜的苹果泥。
最后，利用慕思手法将鸭胸肉打碎，沾上面粉、蛋液后半煎炸成鸭肉卷，品尝时搭配香料、香葱、红萝卜碎。3种不同的烹调手法呈现鸭肉的多种风情口味。
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