原材料：
圆茄子一个、鸡胸肉一条、咸鱼一段
调味料：
咸盐、老抽、糖、鱼露、葱、姜、蒜、白酒
做 法：
1.茄子削皮，切成小拇指粗细的条，鸡胸、咸鱼切成大一点的粒。
2.葱切段，姜切细丝，蒜切末。
3.茄子条用淀粉裹匀。
4.热锅凉油，加热到八成热，把茄子条逐个放入。
5.6.茄子条炸至金黄色，表皮坚硬，捞出控油。
7.原锅，放入鸡粒，炒至颜色变白，捞出备用。
9.爆香咸鱼（咸鱼事先用凉水泡一下，以减轻咸度），捞出备用。
10.另起锅，放入一点油，油热后，放入葱、姜、蒜，炒出香味后，放入鸡粒和咸鱼。
11.略炒后，加入茄子条，放白酒少许，咸盐少许、老抽一小杓、糖一小杓、鱼露一小杓。
12.然后加入水，没过菜即可，熬至茄子软烂，加几滴香油，即可。
心得体会：
1.茄子条需要裹匀淀粉，这样炸出的茄子，色泽金黄，还不吸油，而且炖熟后，形状不变。
2.咸鱼要充分爆香，而且量不要多，一个茄子有十几粒即可。
3.鱼露非常适合烧茄子用，其它做法也可以加。
4。茄子喜欢吸味，所以咸盐要少加。
(来源:搜饭网)
