【厨艺麻雀变凤凰】母亲的手做酥饼

杨美琴

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虽然中秋节已过,但母亲亲手做的古早味卤肉酥饼与蛋黄酥饼,捏进了无价的美味教人回味无穷…

因要到南部参加先生的同学家庭聚会,无法回娘家与姊弟妹们共度中秋佳节,所以中秋前夕母亲特地托弟弟带来了酥饼。这次应我要求,母亲还特别再多做了6个蛋黄酥,与卤肉酥饼一起装在预先买好的饼盒里。看到母亲工整的笔迹写着“美琴:6个肉,月饼盒蛋黄饼”,字意虽然不是很清楚,但却令人真的很感动。

今年母亲总共做了80几个卤肉酥饼,母亲说“饼盒一般店家都不卖,因为有名字在上头,找了很多家才买到”。所以,我们有时还会将吃完的空盒子擦洗干净后带回娘家。先生就说,“别人是带着月饼回家,而我们是回家拿月饼。”

趁着中秋节放假的早晨,阳光洒落阳台的片刻,拍下了金光闪闪的“酥饼”,那诱人的金黄酥脆外衣,内搭饱满的红豆馅与入味的卤肉块或咸蛋黄,着实秀色迷人;但真正教我感动的是母亲那双粗糙、厚茧满布的手所捏的对儿女的关爱;以及可爱的纯朴字条。

材料:

1、水油皮:中筋面粉60公克、水30公克、猪油或酥油20公克、糖10公克上下。(约6粒成品;多做时再依比例增加)

2、油酥:低筋面粉40公克、猪油或酥油20公克。

3、内馅:瘦猪肉块6块、咸豆沙120公克。

外皮刷料:

芝麻1茶匙、蛋1个

做法:

【内外皮部分】:

1、制作水油皮:把糖溶入水中,再加进低筋面粉后揉成一团,放着醒10分钟。经过“醒面”这道手续,水油皮更具弹性,口感更佳。

2、制作油酥:将低筋面粉、猪油或酥油置入盆子揉匀,即成为油酥。

3、将油酥、油皮切成6小块。再将油酥包入油皮中成一小圆团。

4.将小圆团压扁后杆成长条状,再将其卷起,面朝上再杆成长条状,重复二次,即成油酥皮。

【内馅部分】:

1、先将瘦猪肉块卤好。(依卤肉方式)

2、将红豆沙分成6份,包入卤好的猪肉块或咸蛋黄,搓成圆形。

3、取一小块做好的油酥皮杆成圆形状,包入豆沙猪肉块,收口朝下。

4、入烤箱前,先刷上打散的蛋黄汁 (可加少许酱油增加色泽) 两次,再撒上白芝麻。

5、以210℃预热20分钟,烤25分钟,就完成香酥可口的酥饼了。


母亲找了很多家才买到的礼盒,装着对子女的关爱。(摄影:杨美琴/大纪元)


母亲用“卤过的肉块”,代替蛋黄,深具传统风味。(摄影:杨美琴/大纪元)


母亲手写的可爱纯朴字条(摄影:杨美琴/大纪元)

●内馅:

甜美的绿豆沙或红豆,是蛋黄酥的内馅,而母亲的蛋黄酥不一样,她用“卤过的肉块”,代替蛋黄,深具传统风味。

●外皮:

外皮酥脆,利用面粉与酥油,层层叠叠,谱出多层次的口感。@*

(http://www.dajiyuan.com)


母亲做的古早味酥饼,令人回味无穷。(摄影:杨美琴/大纪元)


母亲用“卤过的肉块”,代替蛋黄,深具传统风味。(摄影:杨美琴/大纪元)


母亲用“卤过的肉块”,代替蛋黄,深具传统风味。(摄影:杨美琴/大纪元)


母亲的手做酥饼秀色迷人(摄影:杨美琴/大纪元)


母亲的手做酥饼美味酥脆(摄影:杨美琴/大纪元)


母亲的手做酥饼美味酥脆(摄影:杨美琴/大纪元)


(摄影:杨美琴/大纪元)

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