我爷爷的私房菜：苹果凉拌鸡丝

苹果凉拌鸡丝，我爷爷的私房菜

“一天一个苹果，医生远离我”，苹果是很棒的水果，它的营养多元不在话下，它的纤维、β胡萝卜素、维生素B群和C都超级多，钙、磷、铁、锌、钾、镁、硫等矿物质相当丰富，对人体的许多器官都具有保健的功能。

苹果皮含有大量的檞皮素，它属于生物类黄酮之一（也有人称之为维他命P）。研究指出：“和其他蔬果相比，苹果所含的檞皮素最多，它可能是对抗阿兹海默症的最佳食物之一。”

我家大女儿每天都要带一颗苹果去学校吃。因为我选择的是不含农药的有机苹果，所以女儿很放心的不削皮，洗一洗就直接吃了，这样等于把富含果胶的苹果皮一并吃进肚子里，非常健康。

不过，很多苹果有杀虫剂和蜡的问题，如果没有把握这颗苹果纯净无污染，建议削皮吃比较安全。

我喜欢吃苹果，更喜欢小时候我爷爷用苹果做的菜。

我爷爷经常把苹果切成薄片，和猪肉片一起快炒，或是把苹果切成长条和鸡肉丝凉拌，如今想来，还让我口水直流。爷爷的这两道私房菜，自然也成了我的传家之宝。

材料：

豆苗200g、苹果2颗、鸡胸1片、柠檬1/2颗、调味料（黑胡椒适量、盐1匙、橄榄油适量、无油义式沙拉酱4大匙）。

做法：

1 水滚后放入盐及鸡胸肉，待水再滚后加盖煮约5分钟，关火闷20分钟，取出放凉后，剥成鸡丝，撒上黑胡椒并拌入橄榄油。

2 以煮鸡胸的鸡汤将豆苗烫熟，起锅后拌少量橄榄油。

3 将苹果切成块状，拌入新鲜柠檬汁，可防止苹果氧化变黄。

4 将豆苗铺在底部，上面铺上苹果，最上面再铺上鸡丝，最后淋上无油义式沙拉酱即可。@(待续)

摘编自 《假食物教我的50堂健康课 ：无毒虾白佩玉教你吃对“真食物”，健康一辈子》 苹果屋出版社 提供 (http://www.dajiyuan.com)