分享了这许多前人的厨技心得与体会，品味了这么多道婆婆妈妈们的拿手绝活儿，虽然是“纸上谈兵”（因为没几个人会去试做的），可也总有些许收获吧？起码看了这些无关痛痒的故事，可以有材料去东家长西家短的说道说道哪！这样才不枉我写这个专栏的用心，是吧？
总括一句，流传久远的佳肴、名菜，都有其独到的功夫、特殊的风味与独具的匠心，这是谁也抹杀不了的，这是品尝之后谁都公认的。那时讲究的是“慢工出细活”！没有全心全意投入的专业精神，没有耐心摸索的“水磨工”是成就不了的！讲的全是一个“用心”的程度，一个“全神灌注”的心态。
所有的食材处理方式，全取之自然，还诸自然，一点也不浪费：厨余、馊水全喂了猪仔，长大之后就成了桌上的“东坡肉”；瓜果菜蔬的根、蒂、老叶，丢入土中当肥料使，反过来丰硕了你栽种的五谷杂粮……。这天人合一的宇宙观的实践，使得万物成为一个循环体，反复利用，绵延不绝。这是上天好生之德呀，只是如今被“科技”、“进步”所破坏了。
以前，日常生活用品也都取之大地，所以利用陶土制成的“砂锅”、“陶锅”慢煨、炖煮出来的食物，那才能把各类食材的特殊风味发挥得淋漓尽致，才能一跃而为流芳百世的美食，“东坡肉”、“山东酥锅”、“麻油酒鸡”等等即是。而这锅也成了家中的“传家宝”，一代一代的在厨房里不停的使用，由一个一个不同面貌的新嫁娘接手，然后烟薰火燎的直到“熬成婆”方退出。说来有趣，这“锅”也见证了一个家族的起伏兴衰、一个门第的喜怒哀乐哪！
很怀念以往农业社会尚未消失前的晚餐，一家围桌而坐，热腾腾的粗茶淡饭发出诱人的香气；饭桌上的菜蔬，有你辛勤灌溉的四季豆、瓠子、苦瓜……；那盘萝卜煎蛋里，有你看着它由小雏长大成为母鸡所下的蛋在里头呢！这才有家的味道流淌其中；这才有家的风韵蕴含其中！这才是温暖的来源；这才是凝聚力的所在！这才叫“家”；这才是神认可的人的生活方式！
往日，什么菜肴都特别强调“原汁原味”，的确，四、五十年前都是这么烹煮的，所以凭着嗅觉，就能分得出来锅里母亲正炒着什么菜，那过年才得一尝的猪、鸡、鸭、鹅肉等等，就更不用说啦，那鲜美滋味儿一直口齿流涎的记到年底哪！可自从“味精”出现后，所有食材的特殊风味全部一扫而空，吃来吃去的都是味精味儿！很讽刺的是，中共强调思想统一我们觉得不可思议，可在不知不觉间，人们却自动的都把口味统一起来了，统一在“味精”之下了！呵呵！有意思吧！
再看看今昔“食谱”的差别可大去了，就拿我所保有的许多本二、三十年前的食谱来比较，内容大相径庭。从前印刷，字号小而密，内容扎实；材料中附带告诉你，多少份量做出多少人份；做法中特别强调，出现啥情况就该如何处理，发现咋样就要赶紧用什么方法因应。这些全是前人用心体会出来的经验之谈；是亲身经历后的心得体会。难能可贵之至！
这些生活经验，绝不是现在所谓的食谱，三言两语就概括了事；各类食材分别川烫、过油……等等简化处理，再综合拌炒就行的。也绝不是利用各类浓郁口味的沾酱来糊弄就完事儿的！神传给人的生活文化，只是要人利用生活环境中，自然所给予的一切，通过你的用心与巧思，呈现自然天成的本来面目、原汁原味而已！那是上天赋予每个女人的“艺术”，是用心的成果，是专注的成绩，而非快速拼凑的“装置艺术”！
这个专栏到此搁笔，所有的观点与认知，全是我个人的一己之见，当然难以获得所有读者的茍同，这我知道。但无论如何，总算陪您渡过了五个月份的漫漫长日，也该到了别人执笔为文、继续探讨神传厨技的时刻啦！紫苏就此下台一鞠躬！拜拜！@* (http://www.dajiyuan.com)
