大约二十多年前吧，由外地调进来一位中年老师，言谈举止间，给人的感觉，就是那种所谓的“新好男人”。很巧，与我同学年任教。接触时间长了也就无话不谈，才知道他确实百般武艺样样精通，连下厨做菜都有一手哪！下面就是他奇特的经历：
刚踏出校门，开始步入教育界的行列，就被分派到偏远地区。学校位于山坡下，居民大部分是生活水准较低的农人。虽然天天都有肉贩和菜贩来临，但是所出售的食物，不是天天一样，就是新鲜度不够，可说都是些三流的菜色。我们这些刚毕业的小伙子，本来就对烹调一窍不通，这样一来，更感到棘手，只好有一餐没一餐的，草草了事。
在那种有钱无处花，三餐都得自己动手的地方，一开始的时候十分辛苦，没有电锅和瓦斯炉，一切都用灶火。生火时，不但得花上很久时间，而且经常搞得脸黑手脏仍然点不着。甚至时时被烟熏得泪珠滚滚，苦不堪言。在漫长的雨季中，交通断绝，肉菜的来源中止，料理三餐就更加困难。
民以食为天，在求生的本能驱策之下，只好就地取材，只要田里、水沟、池塘、菜园能找到的，就凑合着吃。田螺、青蛙、绿笋，餐餐不绝。在三年中我不敢说学会做什么名菜，但是就在“凡事都要行、都得做”的信念下，略有几样拿手菜，很得亲友的赞赏，现在就谈谈其中之一的‘田鸡肉丸’。
材料：田鸡（青蛙）两斤；甘薯粉半斤；葱、九层塔、五香粉、马铃薯和红萝卜各一个；味精、盐、沙拉油。
做法：先把田鸡剥皮，清除内脏，洗净剁碎。葱、九层塔、马铃薯和红萝卜分别切成小块，再把全部材料和甘薯粉，加入适量的五香粉、味精、盐、开水一碗，再搅拌均匀成糊状。然后锅中放油烧热，再把糊状的材料用手捏成丸状，放进油中炸，等成金黄色时，就可以盛起来，沾花椒盐食用。
特色：这道菜颜色金黄，点缀着红绿的色彩，香脆可口。田鸡的味道跟一般的猪肉和野味不同，另有它的风味，再加上花椒的辣味，让人越吃越爽口，余味良久不消。
还有一道随处可捞、随手可做的‘香炸泥鳅’：
这泥鳅生命力极强，在台湾田野间随处可见，河渠、田沟等是它的生息场所，倘若水干涸时，泥鳅就会潜入10 ~ 30公分的泥层中休眠，只要土壤中有少量水分湿润皮肤，泥鳅就能维持生命。白天大多潜伏夜间才出来觅食。弄个破畚箕往河沟里一拦，没几分钟，活蹦乱跳的泥鳅，钻来钻去的一大捧，真是唾手可得。
做法：将泥鳅放入水中加几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒涂抹其表面和腹腔；锅中放油，油温六七成热时，放入泥鳅炸至外表起脆壳，捞出沥油即可食。
总之，一道好菜，必须要色、香、味、营养兼具，才能赢得大家的赞赏，博得大众的欢心。当然要想能很熟练顺手的做出一道拿手菜，确实不是一件简单容易的事！不过主其事的家庭主妇们也不必担心、着急，虽然先生孩子时常挑剔，但只要有耐心，肯下功夫，天天行、日日做，哪怕手艺不精湛？哪怕家人不垂涎？@* (http://www.dajiyuan.com)
