【大纪元11月3日讯】〔自由时报记者杨雅民／台北报导〕在商圈曾有不少流动摊贩眼见生意不恶，纷纷找店面准备大展身手，却往往发现原本的客源不见了，在租金压力下，只好收手。其中“胡须张”却能发展成全国知名连锁餐饮店，经营手法确实有一套。
以卤肉饭闻名的“胡须张”，四十九年前不过是小摊贩，经过第二代发扬光大，现在已变身为全台二十九家门市、日本两家分店的连锁餐饮品牌。
胡须张 成功转型连锁店
家喻户晓的“胡须张”卤肉饭，诞生于一九六○年，当时创办人张炎泉在北市民生西路双连派出所对面路边摆摊，贩卖卤肉饭、卤猪脚等台湾传统小吃，摊子并没有特别名号。
在双连派出所摆摊约十年，一九七一年张炎泉将摊子迁移到北市圆环附近的宁夏路，结果生意愈做愈好，张炎泉每日忙于工作，疏于打理胡子，老顾客索性帮他取了昵称“胡须张”，自此成为张炎泉摊位的代名词。
张炎泉的长子张永昌，高中毕业后便不再升学，跟着父亲摆摊，一九七九年首度承租摊位后面的门市，以店面模式经营，一九八六年正式将店名取为“胡须张”，张永昌担任董事长。
摊贩做了十九年才转型为店面，又过了八年，至一九八七年才在北市重庆北路开了第二家分店，之后以每年开设一家新店的速度拓展版图；迄今在台湾、日本共开出三十一家门市，成为小摊贩转型连锁企业的典范。
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