【大纪元3月11日报导】（中央社记者唐佩君台北11日电）“一只手切菜、一只手炒菜、一手肩负一家餐厅，我只有一只手，却能做到正常人两只手不能做到的事。”
人称“独臂刀王”的郭兴忠花了16年，从泰国的美斯乐到台北，奋斗的过程中，哭过无数次，但他仍然坚持，“我不是弱者”。
台北市光复南路上的一家餐厅内，32岁的郭兴忠忙进忙出招呼客人，初见他的顾客都有点讶异，觉得老板好像有一只手怪怪的，知道他还是厨师之后，人人都问，“要怎么炒菜啊”？他笑说，这实在一点都没问题。
时光回溯19年前，当时13岁的郭兴忠从泰国北部美斯乐来到台北，由于先天左手手掌与手肘残缺，未来一片茫然，“从纯朴的美斯乐到台北这个大都市，我很害怕陌生人的眼光，走在路上，直觉就是把有缺陷的手遮起来，不想让别人看到，因为他们都会指指点点，我也不想跟陌生人说话。”
13岁的郭兴忠把自己封闭起来，不知未来如何是好。16岁那年，叔叔开设一家泰式餐厅，叫他去当学徒，这才开始有了转变。
“餐厅成立时，我被安排在厨房帮忙，心想不用面对顾客也很好，但左手手掌缺陷，加上不会主动跟人互动，竟然没有一个厨师愿意教我，还跟我叔叔说我不可能会当厨师！我听到这些话，很生气，也跟这些厨师赌气，他们不愿教，我也不要学，就这样，在厨房像一颗树，光听别人叫我过来、叫我走开”。
厨房里杵了半年，郭兴忠连刀子都拿不好，父亲有点着急了；心想，这么年轻就放弃，长大要怎么成家立业？叔叔更拿了口足画家的资料来为他打气。
亲人一再加油，又看到比自己晚来厨房的人地位都开始往上升了，他终于想通，不能就这样认输，没人教就自己学吧。
郭兴忠开始观察厨师如何切菜，中午休息的空班时间，他捡起切剩的胡萝卜头、高丽菜心，少了一个手掌，就用左手臂的骨头当支撑，切起菜来。一开始并不顺利，左手臂因不好施力，满是刀伤。
郭兴忠一个人摸索好几个月后，刀工开始有模有样了，高丽菜可以连切，大小也不会差太多，这时大家都叫他“独臂刀王”了，但是问题又来了，一只手要如何炒菜？
“炒菜锅真的很重，要翻炒、要放料、要掌握瞬间的火候，每一个程序都要完美，加起来味道才会好。练锅功4个月后，我正式炒的第一盘菜是青菜，端出去给员工试吃，他们大叫怎么有焦味，我就冲出去把菜拿回来，倒掉。”
初学炒菜的那段时间，郭兴忠非常沮丧，又因只能靠一只手翻动炒锅，背部韧带发炎，痛到不行，夜深人静时经常以泪洗面，气自己为何一直学不会。他曾一度想要放弃，但是心想天生的缺憾实在没有太多选择，“我告诉自己，只有继续走下去，虽然一定比别人辛苦，但不能放弃”。
郭兴忠花了3年，终于成为一个可以切、可以炒、精通各样泰式料理的厨师。为了精进厨艺，他还数度回泰国进修，一共花了8年时间，24岁时终于升上餐厅的总厨师。
郭兴忠突破重重困难，终于达成总厨师的梦想，但是长年封闭的个性，使他不善于行销自己；幸而他还遇到一些知名大厨及美食家，一再鼓励他参加比赛，并告诉他，别人要两只手才能做到的事，他一只手就办的到，这“缺点才是你的优点。”“哇，这句话打醒了我，让我知道自己不是弱者，燃起前所未有的自信心。”
28岁那年，他自立门户，开设泰式餐厅。现在他32岁，已有两家店。郭兴忠说，幸好当时没有放弃自己，现在可以做到别人认为不可能的事，他未来的人生还很宽广，他会更勇敢的坚持下去。
