【大纪元9月21日讯】（大纪元记者邱青青纽约报导）由新唐人电视台主办的第二届“全世界中国菜厨技大赛”于20日在位于曼哈顿哈德逊河61码头的“灯塔”(The Light House)开锣。来自法国、香港、加拿大以及美国等各路选手汇聚纽约进行了五大菜系北美初赛。来自香港的大鸿珍表示，她前来参赛，目的是支持把中国正统饮食文化表现出来，让世界认识真正的中国菜。
大鸿珍是参赛厨师中为数不多的女厨师之一。来自香港的她介绍，她从小就开始在家里给弟弟妹妹们做饭，后来出来开餐馆，做烹饪已有几十年的经验。她还开设培训班教那些没有技能的中年妇女烹饪技术，让她们能够做职业厨师。她的培训班训练出来的一位学生曾参加过香港一电视台举办的烹饪大赛，并获得了银奖。
大鸿珍在这次初赛中的指定菜是“清蒸石斑”，自选菜是“蚝油牛肉”。她介绍做此两样菜的诀窍﹕做“清蒸石斑”使用了传统正宗的做法，即用姜、葱、清蒸，这个菜的关键是火候要掌握好，时间长了就蒸老了，火候不够就会不熟。最难把握的就是火候。“蚝油牛肉”，做好这道菜的关键是牛肉要先过油，否则就老了。
大鸿珍说，她在香港蒸鱼是用火蒸的，关了火以后，还要焖一会儿。这里用的是一个烤炉，和在香港用的不同。
大鸿珍非常认同新唐人大赛弘扬正统中华文化的烹饪技艺这一宗旨。她说，现在许多所谓的中国菜其实是中西杂混在一起的做法，把中国的传统搞乱了。她非常支持把中国正统饮食文化表现出来，让世界认识真正的中国菜。
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