食安守门人

每到中秋节，台湾街头巷尾到处传来阵阵烤肉香，烤肉几乎成了全民运动。但你知道吗？最伤害国民健康的节日，就是中秋节！因为很多人烤肉时，特别喜欢在同一片肉片上不断地涂抹烤肉酱，不仅让烤肉咸到最高点，烤肉酱中的人工添加剂，像是修饰淀粉、调味剂、焦糖色素也随之下肚。更可怕的是：烤得焦香的食材，已经产生了过度的“梅纳反应”（Maillard reaction），每一口都是负担！

甜味剂（Sweeteners）能够赋予食品甜味。在台湾，蔗糖、葡萄糖、果糖、高果糖糖浆……等等，通常称为糖，并视为食品，仅有“糖醇类”和“非糖甜味剂”才会被视为食品添加物管理。台湾目前核准使用在食物当中的人工添加剂中，甜味剂项目共有二十五种。人工合成的甜味剂最大的特点，就是甜度很高，用量只需要一点点，就可以让食品有足够的甜度。不同的甜味剂各有其特点，世界各国的厂商都持续在开发新的甜味剂，以符合消费者的喜爱。

食品广告中，经常宣称“本品不含防腐剂”“本品不含味精”，让不少消费者在选购时，感觉更安心。但是，不含防腐剂的食品，却不会很快就变质；不含味精的食品，味道却比以前更美味。这是为什么呢？其实是加了比防腐剂、味精更强的添加物啊！随着时代进步，食品添加物也是一门“与日俱进”的技术。市面上有许多专门制造商品添加物的厂商，不断地研发出功能更强大、更多元的食品添加物，不仅防腐效果比以前的添加物更好，还能兼具美味。

很多新产品的诞生，其实是源自于消费者的“贪念”！消费者渴望获得更好吃可口的食物，又希望兼具色泽及香味，为了符合消费者对食物鲜美的需求，生产厂商便不断想尽辨法，使用越来越多的食品添加物，或采取旁门走道的制作方式，生产色、香、味俱全的食物，并延长食品赏味期限。食物加入太多添加物，不仅失了原味，消费者的味蕾也吃不出真实的滋味，更可怕的是，食品添加物泛滥成灾，不仅增加越来越多社会成本，更衍伸出层出不穷的黑心产品及食品安全问题。

以前，大家认知的“食物中毒”，指的是食用了不干净、被沙门杆菌等细菌污染的饮食，导致很快地发生腹泻、呕吐、发烧等症状。一旦去医院诊断、治疗后，医生会开立食物中毒的诊断证明，让消费者可以用此向厂商求偿。

世界卫生组织（WHO）在一九八四年曾把食物安全与食物卫生定义为：“食物在生产、加工、储存、分配和制造过程中，确保食物安全可靠、有益健康，并且适合人类食用的种种必要条件和措施。”这定义说得很清楚，好的食品有三大要件：安全可靠、有益健康及适合食用。

市面上有各式各样的食品相关验证，有台湾本土版的也有国际外来的，前者如GMP、吉园圃、有机验证等，后者如HACCP以及ISO。理论上要获得这些验证标章必须至少符合规定的标准，并且通过检验，之后还要接受不定时的无预警抽验。

人类这一百年来科技突飞猛进，生活越来越便利，但慢性病却因此越来越泛滥，罹癌率屡创新高。化肥与农药的发明、抗生素与类固醇的问世、空气水源与土壤的大规模污染、人工食品添加物和食品工业的蓬勃发展，会不会与此有关呢？上述都是一百年内发生的事。我认为，人类真的把自己和地球给搞砸了，如今不得不开始收拾善后。