食品广告中，经常宣称“本品不含防腐剂”“本品不含味精”，让不少消费者在选购时，感觉更安心。但是，不含防腐剂的食品，却不会很快就变质；不含味精的食品，味道却比以前更美味。这是为什么呢？其实是加了比防腐剂、味精更强的添加物啊！随着时代进步，食品添加物也是一门“与日俱进”的技术。市面上有许多专门制造商品添加物的厂商，不断地研发出功能更强大、更多元的食品添加物，不仅防腐效果比以前的添加物更好，还能兼具美味。
举例来说，很多消费者拒绝吃味精，认为吃了添加味精的料理后，会口渴、味觉麻痹、头痛、身体不适。但你知道吗？味精比起其他添加物，其实是相对安全的。
◎ 使用无上限的添加物，比防腐剂或味精更不健康
味精当中的主要化学成分是“麸胺酸钠”或称作“MSG”，麸胺酸是一种氨基酸，存在于很多天然食品中，钠则是电解质，两者都是人体中本来就有的成分，只要不食用过量，对人体其实是无害的。有些拒绝使用味精的消费者，改用鲜味粉、高汤块这类的调味产品，取代传统味精，但是若仔细看一下这类调味产品包装背后标示的成分，虽然不添加防腐剂、味精，但除了盐、糖、油之外，其他的成分几乎都是化学添加物啊！绝对要小心食用。
至于宣称“不添加防腐剂”的食品，若可以放很久而不会坏掉，极有可能加了“调味剂”“甜味剂”或“香料”，不仅可以让食物更美味，防腐效果也更升级。在食品添加物的法规当中，防腐剂是属于第一类添加物，使用有上限规范，加上消费者早已被教育到听到“防腐剂”人人闻之色变，因此厂商便改用调味剂、甜味剂、香料这三类食品添加物，不仅名称听来顺耳，这三类添加物，多数是“可于各类食品中视实际需要适量使用”，换句话说，厂商可以合法的无限量使用！
坊间越来越多食品强调不含防腐剂，但却使用更多甜味剂、调味剂、香料，字面上看起来好像比较让人安心，但实质上却都有比防腐剂更强大的功能，抑制细菌的效果可说都比防腐剂来得好，但对身体的负担也更重。建议聪明的消费者一定要“忍受”适度的防腐剂，不要被美化的标示骗了！@
摘自 《食安守门人教你聪明择食、安心饮食》 如何出版社 提供
责任编辑：颜静莲
