以前，大家认知的“食物中毒”，指的是食用了不干净、被沙门杆菌等细菌污染的饮食，导致很快地发生腹泻、呕吐、发烧等症状。一旦去医院诊断、治疗后，医生会开立食物中毒的诊断证明，让消费者可以用此向厂商求偿。
现在化工业发达，大家对“食物中毒”的定义，已不能只是停留在“吃到沙门杆菌，会立即引起身体不适”的观念了。因为，食物当中已经出现了越来越多的人工化学添加剂，用来增进食物的色、香、味，并延长其保存期限。吃下这些添加剂，不会让人马上产生急性症状，甚至没有任何感觉，但是长年累月下来，却可能造成身体的“慢性中毒”，并诱发慢性疾病及癌症！
癌症是台湾十大死因榜首，让许多人闻之色变，主要原因是，罹癌之前完全没有征兆。然而，癌细胞形成不是一天、两天的事，而是需要十年、二十年以上，才会有明显的癌细胞生成。台湾罹癌年龄有逐年下降趋势，乳癌、大肠直肠癌更经常高居前几名，为什么这几种癌症病例在台湾会快速增加呢？研究发现，台湾食品中含有过多人工添加物，加上厂商非法使用塑化剂、黑心油等，造成罹癌人数居高不下。罹癌的原因很多，消费者无法证明是因为吃了某种食物或食品添加物才导致癌症，所以无法向单一厂商求偿。
在这个食品添加物过度浮滥使用的年代，消费者千万不要觉得自己不懂化工，就对食品标示上，一长串的化学添加物视而不见，更别认为“反正都在法定的合法使用量之内，吃下去应该没关系”。许多食品添加物都是法规许可的合法添加物，短期内虽然不会对身体有明显危害，但是这些人工添加物，毕竟不是食物，本来就不适合、也不应该长期食用，吃多了人工添加物，即使是合法添加，长时间持续食用，都有可能在体内累积成毒，让人“伤身”又“伤心”啊！
◎ 合法添加并不保证健康无害
不同国家规范的合法食品添加物不尽相同，目前台湾卫生福利部核准使用的食品添加物种类共有十八类、品项超过八百种之多！这十八类分别是：防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、漂白剂、保色剂、膨胀剂、品质改良剂、营养添加剂、着色剂、香料、调味剂、甜味剂、黏稠剂（糊料）、结着剂、食品工业用化学药品、溶剂、乳化剂及其它。@
摘自 《食安守门人教你聪明择食、安心饮食》 如何出版社 提供
责任编辑：颜静莲
