寧靜茶語(三)

茶人常說：「茶有各種茶，水有多種水，只有好茶好水味才美。」

明人許次紓在《茶疏》中說：「精茗蘊香，借水而發，無水不可論茶也。」

好茶入口，色淡香幽，湯味仙雅，好水則使之茶香更濃，滋味更淳，更加珠聯璧合，錦上添花。

明人張源在《茶錄》中說：「茶者，水之神；水者，茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體。」

清代，一生愛茶的乾隆皇帝，走遍塞北江南，至西湖品龍井，上峨眉嚐蒙頂，赴武夷啜巖，每次出行，常帶一隻特製的銀質小方鬥，精量各地泉水，品出各地泉水質量之高低，評出「北京頤和園西山玉泉山水最輕」，定為「天下第一泉。」

古人講究水要「清」、「活」、「輕」、「甘」、「冽」。「清」是指水質要清潔、無雜質；「活」是說水要「有源有流」，才能保持鮮活；「輕」是相對於重而言，水輕即為軟水；「甘」是指水入口甘甜，無苦澀之感；「冽」是指水含口中能給人帶來清涼感。

蔡襄《茶錄》中認為「水泉不甘，能損茶味」。

在自然界的水中，雪水和雨水被古人稱為天泉，最軟最宜茶。如《紅樓夢》中就有妙玉收集梅花上的雪融水泡茶的情節。

山泉水、江河水、井水等則硬度各有不同，茶聖陸羽在《茶經》中寫到：「山水為上、江水為中、井水為下。」所以自古山泉多好水。

現在雪水和雨水由於受大氣汙染，不利於人體健康，早已不能飲用了。

平時我多用純淨水來泡茶，在湯壺溫杯、搖香、入水的沖泡過程中，能夠恰到好處的展現出茶的湯色清亮，香氣高雅，滋味醇正，靈性十足。

老子說：「上善若水。水善利萬物而不爭，處眾人之所惡，故幾於道。」

在世態炎涼、人情冷暖中，做人應像水那樣，不與他人相爭，要學會放下自己，保持一個謙卑的心態，即使與人一面之緣甚至擦肩而過，也要把自己的善意留給對方……@*