寧靜茶語(三)

作者:寧靜
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人常說:「茶有各種茶,水有多種水,只有好茶好水味才美。」

明人許次紓在《疏》中說:「精茗蘊香,借水而發,無水不可論茶也。」

好茶入口,色淡香幽,湯味仙雅,好水則使之茶香更濃,滋味更淳,更加珠聯璧合,錦上添花。

明人張源在《茶錄》中說:「茶者,水之神;水者,茶之體。非真水莫顯其神,非精茶曷窺其體。」

清代,一生愛茶的乾隆皇帝,走遍塞北江南,至西湖品龍井,上峨眉嚐蒙頂,赴武夷啜巖,每次出行,常帶一隻特製的銀質小方鬥,精量各地泉水,品出各地泉水質量之高低,評出「北京頤和園西山玉泉山水最輕」,定為「天下第一泉。」

古人講究水要「清」、「活」、「輕」、「甘」、「冽」。「清」是指水質要清潔、無雜質;「活」是說水要「有源有流」,才能保持鮮活;「輕」是相對於重而言,水輕即為軟水;「甘」是指水入口甘甜,無苦澀之感;「冽」是指水含口中能給人帶來清涼感。

蔡襄《茶錄》中認為「水泉不甘,能損茶味」。

在自然界的水中,雪水和雨水被古人稱為天泉,最軟最宜茶。如《紅樓夢》中就有妙玉收集梅花上的雪融水泡茶的情節。

山泉水、江河水、井水等則硬度各有不同,茶聖陸羽在《茶經》中寫到:「山水為上、江水為中、井水為下。」所以自古山泉多好水。

現在雪水和雨水由於受大氣汙染,不利於人體健康,早已不能飲用了。

平時我多用純淨水來泡茶,在湯壺溫杯、搖香、入水的沖泡過程中,能夠恰到好處的展現出茶的湯色清亮,香氣高雅,滋味醇正,靈性十足。

老子說:「上善若水。水善利萬物而不爭,處眾人之所惡,故幾於道。」

在世態炎涼、人情冷暖中,做人應像水那樣,不與他人相爭,要學會放下自己,保持一個謙卑的心態,即使與人一面之緣甚至擦肩而過,也要把自己的善意留給對方……@*

 

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