【舞動味蕾】照燒杏鮑菇
不管是在亞洲還是在歐美，日式照燒醬Teriyaki似乎是很常見的一種東方醬汁，尤其是近幾年來，工廠所製作的照燒醬，各式各樣瓶瓶罐罐的種類越來越豐富，在選擇和使用上方便了許多，但是口感總是和自製的日式照燒醬無法相比。
傳統阿嬤級的日式照燒醬Teriyaki，除了醬油是主原料外，另一個就是使用糯米，手釀製成的「本味醂」，雖然它也是味醂，不過它和化學加工並加入人工調味劑的「工廠味醂」味道可是大不同。
本味醂因為是使用糯米手釀製成的，酒精度自然比一般的工廠味醂要來的高（本味醂酒精度大約14％，一般味醂酒精度大約1％），風味相對也更為濃郁豐厚。如果您品嘗過真正手釀的本味醂，通常一般的味醂就會被冷落在角落了，那樣的感覺就像罐裝的柳橙汁不管做得再像，也比不上原味新鮮的柳橙汁好喝。
今天介紹的照燒杏鮑菇在我們餐廳銷售的非常好，雖然平常不會出現在餐廳菜單上，不過在餐廳出外燴時，這道料理幾乎是外燴菜單上必備的一道菜，客人的反應也都非常好，通常都是一上菜沒多久，餐盤就已經都見底了。
杏鮑菇（攝影: ALEX / 大紀元）
挑選杏鮑菇時，選擇顏色為微象牙白，顏色不要過白但也別偏黃、外型盡量筆直、乾淨飽滿、沒有多餘水分的，大小適中口感最鮮嫩。
日式照燒醬Teriyaki（攝影: ALEX / 大紀元）
食材：
a. 水：2500cc
b. 味醂：100cc
c. 醬油：100cc
d. 砂糖：20公克
e. 柴魚片：100公克
f. 醋：30㏄
g. 杏鮑菇：5~6根(切成0.7cm厚)
h. 熟白芝麻：適量
做法：
1. 將食材a~f充分混合並以中火煮至沸騰。
2. 待做法1沸騰後，再續煮5分鐘，即完成日式照燒醬Teriyaki。
3. 將杏鮑菇正反兩面各塗滿日式照燒醬Teriyaki一層。
4. 將做法3置於已預熱的烤箱烤5分鐘 。
5. 翻面再塗滿日式照燒醬Teriyaki一層。
6. 再將做法5置於已預熱的烤箱烤5分鐘 。
7. 取出做法6，再塗滿日式照燒醬Teriyaki一層。
8. 灑上熟白芝麻即完成。@*