【梁廚美食】蓮藕雲耳炒臘肉

材料:

蓮藕：8 oz

土芹：4 oz

荷蘭豆：2 oz

胡蘿蔔：1 oz

濕雲耳：2 oz

薑片、蒜片：各少量

臘肉：12 oz

調味:

水：1/4杯

蠔油：1湯匙

糖：1/2茶匙

生抽：1茶匙

粟粉（即玉米粉）：1/2茶匙

做法:

1.臘肉用熱水焯約5分鐘，去除一些油脂撈起。把臘肉放進蒸鍋蒸20分鐘，令臘肉熟透及軟身。

2.待涼後切去皮不要，再將肉斜切成薄片。

3.蓮藕去皮、切薄片，土芹切兩吋長，荷蘭豆撕去頭尾，洗乾淨備用，胡蘿蔔切小片。

4.把鍋燒熱，將臘肉下鍋干炒出油後盛出。

5.爆香薑、蒜片，放進蓮藕、土芹、紅蘿蔔、雲耳炒一會，下少許鹽、糖，加入少量水，蓋上鍋蓋，煮約2分鐘。

6.放入荷蘭豆，翻炒後把臘肉下鍋一起兜炒一會兒，加入調味汁液，快手炒勻上碟。

梁師傅小貼士

˙蓮藕適用於燥熱煩悶的時節食用，由於蓮藕裏面含有大量的單寧酸，對於收縮血管、止血、散血、涼血均有良好的改善作用，是調理熱病血症的佳品。

˙蓮藕含有豐富的微量元素，例如：鐵、鈣等都十分豐富，可以幫助補血養氣，增強人體抵抗力。蓮藕具有調節心臟、血壓和改善末梢血液迴圈的作用，對於促進新陳代謝以及改善皮膚粗糙有良好的效果。

‧如果是把蓮藕用來煲湯，可以切大塊些，並且不用去皮。

‧臘肉斜切，肉片的切面變大，這樣下鍋能炒出更多油，並讓蔬菜合炒時有更濃的臘肉香味。

若對食譜製作步驟有疑問，可於每週一～四晚上7時～7時15時；每週日下午6時～6時30分於AM1400《希望之聲廣播電台》的梁廚美食（粵）節目（普同話、粵語皆可）詢問或留言給梁志生師傅。或可寄E-mail至大紀元美食組信箱：food.djy@gmail.com詢問食譜相關問題。

責任編輯：于晴碧