【大紀元2015年02月18日訊】
文：李芝毓 圖：景浩
臺灣逢年過節，親人朋友之間會送「豬腳」作為吉祥禮物，表示「轉運」的好意頭。最著名的萬巒豬腳，在臺灣可謂無人不知，無人不曉。萬巒鄉位於臺灣屏東縣，這道著名的臺灣小吃——萬巒豬腳即以地名命名。萬巒豬腳的創立人是王依悌先生，別號一已師，民國三十七年落腳屏東縣，開始滷制豬腳販賣。如今的屏東縣萬巒鄉各種豬腳店林立，卻不見最正宗道地的王依悌味道，原來王依悌老先生一脈相承的萬巒豬腳秘方早已漂洋過海，由他的義子盧金南先生帶到了溫哥華。
著名臺菜萬巒豬腳
不像一般豬腳那樣肥膩軟糯，盧金南先生滷制的萬巒豬腳吃起來不油不膩，Q彈勁道。蘸上秘製醬料，風味更是獨特，是自成一格的臺灣美食。怎樣做出Q彈的口感呢？盧金南先生介紹說：「首先要將豬腳燒過去毛。然後汆燙，放入中藥去腥味。之後再泡冷水，刮毛一次。豬腳涼了之後要急速冷凍，這樣它的皮滷出來才會脆。拿出來退冰之後再滷，那種口感跟剛出鍋就滷不一樣，而且滷制過程中就要把油膩去掉，所以手續很繁複。我們好吃的中國菜，手續都很繁複。萬巒豬腳製作非常耗工，要做一隻自己吃絕對不做。」
Q彈的口感源自繁複的手續，那麼誘人的味道是怎樣出來的呢？這得益於兩樣：滷湯和蘸料。秘製滷湯也是老師傅傳給盧金南的，他說：「做滷湯要兩天兩夜，最好有一杯老滷，留著放進去，這也是老師傅傳下來的。就像老一輩人要把家鄉的一把土帶到國外，或是家鄉的石頭，到外地會帶給你幸運。加入一小杯味道就正宗了，我親自試過，是真的。」蘸料也是秘製的，據說要經過長時間的熬煮才會出來特有的味道。
盧金南與萬巒豬腳
已過「耳順」之年的盧金南先生滷制萬巒豬腳已經快50年了，回憶起與萬巒豬腳結緣的過往，盧金南先生說：「萬巒豬腳的創立人是王依悌先生，當時我本來在萬巒蓋房子。王依悌先生買了一棟別墅，看了我的八字相合，終於找到了傳人。」由於萬巒豬腳秘方有不外傳的規矩，王依悌便認盧金南為義子，傳授他滷制秘技。
後來盧金南來到臺北開設店面，經營正宗萬巒豬腳和道地的臺灣菜。1991年一家人從臺灣移民到卑詩省，由於種種原因開店的願望一直沒能實現。但是他從不放棄要將這道百年經典美食發揚光大的理想。終於，2001年他在溫哥華島維多利亞市開了第一家店。2005年孩子們大學畢業之後舉家回到溫哥華，盧金南在Cambie街4008號開設了新一家萬巒豬腳店。
經典美食自然獲得眾人捧場，2013年聖誕節位於列治文的「安可盧萬巒豬腳」店也喜慶開張。「安可盧」音譯自Uncle Lu，以前維多利亞大學的學生總是親切的稱盧金南先生為「盧叔叔」，因此用Uncle Lu 作為店名。
宏揚臺灣飲食與文化
談到未來的發展規劃，盧金南先生說：「我們在美國、加拿大都有註冊商標，今年過年廣州的2，000多平米的臺灣美食城開始運營，請香港蔡瀾代言。未來準備發展到美國的西雅圖、洛杉磯、舊金山等地，以及加拿大包括的溫哥華和多倫多等地。」 今年2月份，臺加文化協會邀請「安可盧」到東區德國村參加「德國豬腳節」，與他們共襄盛舉。
「安可盧」不僅把臺灣美食帶到各地，而且帶來了臺灣傳統文化。走進安可盧萬巒豬腳店，隨處可見嬌豔的蘭花，盧先生說：「有個客人說我這裡東西很好吃，但看我的花更享受，因為他們喜歡，我就擺了很多蘭花。」夜色中天花板上點綴著美麗的天燈，盧先生說：「天燈代表臺灣，它和孔明燈造型不一樣，臺灣天燈使用宣紙，現在也有臺灣國際天燈節。列治文店天花板高，適合放天燈，那裏的天燈很大，差不多有一米。」
原汁原味的臺灣料理
「安可盧萬巒豬腳店」裡不僅有道地的萬巒豬腳，還有原汁原味的臺灣料理：臺式安可盧香腸完全沒有防腐劑，強調天然養生，研發出高粱酒、蒜味、原味等多種口味。臺灣民間受歡迎的冬季進補名菜臺式姜母鴨，滋補養生、驅走寒氣。
盧金南在臺灣時就經營臺菜餐館，深知正宗臺菜味道。現在移民加拿大，為了做出原汁原味的臺灣料理，所有的調味料如沙茶醬、醬油膏、椒鹽粉等等全部從臺灣進口。盧先生說：「這樣才能做出正宗的臺灣味道。」不僅原物料如此，連廚師也是從臺灣「進口」來的。盧先生專門聘請臺灣王子大飯店的陳師傅來到溫哥華任餐廳行政總廚；另一位廚師則是在盧先生店裡從小培養起來的，為的是「把臺灣料理的正宗味道承傳下去」。
安可盧萬巒豬腳
溫哥華店（Corner 23）：
地址：（King Edward 天車站斜對面）W.King Edward Ave夾Cambie St（23 Ave）,Vancouver
電話：604-709-9788
列治文店：（Uncle Lu）
地址：（置地廣場東北角落）#1101-3779 Sexsmith Rd, Richmond
電話：604-370-0250
配图：
0201：安可盧萬巒豬腳禮盒
0261：客家小炒
0252：萬巒豬腳飯：Q彈勁道的萬巒豬腳，搭配米飯與自製酸爽泡菜，無論造型還是味道都令人愉悅。
0245：三杯大腸：臺灣著名特色小吃，三杯指的是一杯麻油、一杯醬油和一杯米酒。強調健康養生，大腸過油去掉多餘油脂，做出硬質耐嚼口感，養生薑片一點也不會辛辣，醬汁味道獨特。
0242: 風砂豆乳雞翼：香脆的外表下掩藏著醃漬入味的鮮嫩雞肉，豆乳的鮮滋美味令人回味。
責任編輯：鄧林
