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【以希心思食意】小紅莓與Mistletoe Tea

文/圖:以希

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【大紀元2016年12月10日訊】國際機場Fairmont Globe@YVR (604)248-3281

圖:擁抱小紅莓的Fairmont 機場酒店Globe@YVR行政總廚Colin Burslem。
圖:擁抱小紅莓的Fairmont 機場酒店Globe@YVR行政總廚Colin Burslem。

加東好朋友來訪,甫接機後大呼肚子餓,正值嘆下午茶時光,想也不想,拉著她和她的簡單行理,便往Fairmont 機場酒店Globe@YVR 去。這是剛上任不久的行政總廚Colin Burslem回到溫哥華來的第一個聖誕節,所以才踏入十二月,便推出充滿節日氣氛的槲寄生英式下午茶Mistletoe Tea 。我倆同是英式下午茶迷,這時候想嘆Mistletoe Tea,正是擁抱節日情懷的好去處。

20161201_141947英式下午茶,幽香的茶茗和精緻的食品不錯是主題,但環境格調招呼卻同樣重要。以經典的英式下午茶聞名,正Fairmont集團旗下多間酒店的吸引重點之一,位於省都維多利亞心臟地帶的Fairmont Empress Hotel的下午茶訂位名單之多,就是分時段進行仍不夠應付。Globe@YVR 的下午茶的水準自然不會失準,加上輕鬆優雅的餐房設計與室外的景緻,凝成一份別處尋不到的氣質。

用精細茶具奉上的香濃熱茶或咖啡,帶著我們進入悠閒的音符裡,這不過是Mistletoe Tea的序幕。盛在三層的瓷碟架上端出的食品,未曾放在桌上便已教我倆開懷。司空鬆餅、迷你三文治、特色汁醬奶油醬與手工甜品,雅緻地排放著。啜著香茶,以不溫不忙的節奏,將深紅色的濃豔果醬與鮮奶油醬塗上橘香小紅莓(cranberry)司空餅開始,我倆一邊聊天一邊慢嚐,沒有車聲人潮,端的是久別重逢的美妙時光地點。吃完三文治,稍讓口腔休息後,便是甜品時間。我才吃了一角榛果牛油曲奇餅,立即愛上,心裏希望對方不是曲奇餅迷,讓我一人獨佔!既是Mistletoe,應節的小紅莓除了出現在司空鬆餅裡,也成為做甜品小紅莓白巧克力磨絲薑餅(cranberry white chocolate mousse gingerbread) 的主要食材。甜品與下午茶,本便是一對的,在這佳節時段,更添來喜慶氣氛。

原來Chef Colin Burslem對運往世界各地的BC小紅莓非常鍾情,一來因為是本省的主要農產品之一,在低陸平原菲莎河谷便有多個小紅莓農場;二來因為小紅莓的色相正好代表聖誕節,三來此圓潤紅色小果子乃養生食品,營養成份和療效功用均十分之高。這點其實不是甚麼秘密,只是除了閒來喝一杯Cranberry Soda和用小紅莓做果醬伴火雞吃外,也沒啥機會享受之。

20161201_133238之後在Globe@YVR 上了一節Chef Colin的應節烹飪課時,對又稱蔓越莓的小紅莓有了進一步的烹調認識。我們學會烹一鍋小紅莓砵酒醬,帶回家去在平日一樣可以伴肉伴海鮮吃。課後,在餐房裡也吃了一份眾人都口悅神怡的午餐。我嚐的是柔滑鮮甜的野菌奶油湯和飽滿清新的海鮮沙拉,卻被旁邊那位享用著那碗煎焗黑班時的滿足神情吸引了視線,便伸出叉子,說句:「給我少許來品嚐吧!」對方當然欣然說好,混以少許日式海澡湯風味的這盤黑班柳,外層煎成金黃,肉韻完美,果然人間美味!

Chef Burslem 小紅莓砵酒醬食譜:
4個 鮮橙
1杯 砵酒
半杯 白糖
1 茶匙 地尊芥末
1 顆 八角
半條 玉桂枝
1 粒 丁香
1杯 新鮮或冰鮮 小紅莓
做法:
1/ 將兩個橙的黃色皮層刨出(白色部份宜棄之),切粗絲。在沸水中泡半分鐘,倒出。換水重複三次。
2/ 將橙切厚片,橙汁留用。厚片置於已消毒之玻璃瓶中,待用。
3/ 將橙汁放於中鍋內,加入泡過的橙皮、砵酒、白糖、芥末、八角、玉桂與丁香,用中火滾起,煮約15分鐘。
3/ 加入小紅莓,煮約五分鐘至莓果開花及柔軟,不時攪拌。倒人玻璃瓶中橙片上,上好蓋,稍溫涼後存放在冰箱中便可隨時享用之。 ◇

 

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2016-12-10 7:29 PM
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