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【以希心思食意】West的璀璨烹飪天空

文:以希

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【大紀元2016年10月01日訊】溫哥華美食節(Eat!Vancouver)的序幕高潮節目之一,是下星期三晚(十月五日),在West餐廳的一個只有六十多個座位,收費每位$135的超讚晚餐:「中西薈萃酒餚夜」。

購票及詳情:eat-vancouver.com/dinner-series-2016/

West的行政總廚Quang Dang將與專程從東岸來的Nick Liu,多倫多當今最受歡迎的新派中餐館的老闆兼總廚,併肩而烹,創作多道演繹著亞洲烹飪神髓的菜餚。奧谷的Cedar Creek酒莊負責是晚的配對酒目。

圖:專程從東岸來溫哥華的Nick Liu。(攝影:Jim Norton)
圖:專程從東岸來溫哥華的Nick Liu。(攝影:Jim Norton)

到West去做訪問,除了想了解中西薈萃酒餚夜是什麼一回事外,也因為West廚房中的副廚師Alex Hon.

圖:West的副廚師Alex Hon。(攝影:Luis Valdizon)
圖:West的副廚師Alex Hon。(攝影:Luis Valdizon)

走出來與我聊天的是剛從West的廚房中忙罷午餐的兩位年青廚師。行政總廚Quang Dang 算是老朋友,經常碰面閒談;出道不久便取得「全國新秀廚師獎學金(HawksworthYoung Chef Scholarship)」的Alex則是首度會面,但仍像書院男生的他,談吐大方舉止隨和,完全沒有慌張,讓我暗裡讚嘆。90分鐘的談話,連我也想不到會是這般的輕鬆愉快,也許因為身上都是流著東南亞血統,談的都與飲食烹飪有關的事情吧,一下子便有說有笑。

Alex姓韓,是第三代華僑,自幼便愛往廚房鑽。「讓年少的我在廚房中她們的身邊摸這弄那,祖母與母親絕對是我的啟蒙老師。」鼓勵家中男孩往廚房走的華裔家長並不多,從Alex的帶著微笑的回憶與閃著神采的雙眼中,我看見他對祖母與母親的感激和愛護。「中學時期往餐館做散工,也成為不作他想的選擇。我認為這段時間在餐廳廚房中所體驗和觀察到的,正式地為我的將來鋪路。」相信韓家的家長,未必想到當年在廚旁裡蹓躂的小男孩, 今日會成為掌擁數間西岸著名餐館,包括West的飲食機構Top Tables旗下的首席新秀廚師。中學畢業後,Alex進入Pacific廚藝訓練學院(PICA)的決定替他奠定了廚師之路。先後在三間餐館當學廚後,被Quang Dang聘用往West去工作,對他來說夢想成真。「能在West的廚房中、在Quang的身邊工作學習,是任何一位學廚夢寐以求的事情!」

圖:Alex Hon的傑作。(攝影:Luis Valdizon)
圖:Alex Hon的傑作。(攝影:Luis Valdizon)

坐在旁邊的Quang,一向被視為加拿大餐飲廚藝界的奇葩,年紀輕輕便當上城中五星級酒店的餐廳總廚,也是Top Tables旗下最年輕的行政總廚。Quang曾經走過Alex所走的路,對Alex的廚藝天份與後天的努力極之認同的同時,添了一份長兄式的照顧及盼望。「Alex從不偷懶,肯學肯做肯聽,吸收能力高,在他身上找不到時下青少年人的驕寵態度。Alex與同事們相處融洽,找到他,我也覺得走運。」Quang的這番認證,可不常出自上司們的口中,倆人那份惺惺相惜之情,實在難得!

Alex剛取得全國新秀廚師一萬元的獎學金,一夜間成為加拿大的餐館業的新星,也成為有意在餐館廚務業發展的年青華裔的偶像。Alex在背後所付出的,卻是多個月來的心思創意勞力。別忘記他是West的全職廚師之一,只有在工餘時間來設計研習修正。「這是個大挑戰,不能馬虎呢!」全國新秀廚師獎學金賽的過程絕不簡單,先要取得在BC省內的參實資格,省賽勝出者方能代表BC出席全國的大型賽事。以這黑盒形式進行的全國賽事,氣氛與節奏同樣緊湊,在評審席和眾多行內大師的目光下,在一定的時間內設計烹調出三道菜,參賽者的血壓和心跳必然提升。「West和Quang給予的機會、應賽的訓練、習作上的啟示和支持是如的豐厚,絕對是助我勝出的重大力量!」

圖:Alex Hon的傑作。(攝影:Luis Valdizon)
圖:Alex Hon的傑作。(攝影:Luis Valdizon)

黑盒中的秘密食材有七樣,包括BC大肉蟹、豬肉柳、香茅、果仁與嫩胡蘿蔔等。我問Alex,怎樣運用香茅。你道答案是什麼?「我將之搾汁做醬液,與芒果醬用來伴奶油蛋糕。」果然創意無限!聽著便讓我垂涎三尺,立即與Alex立約,下回為我做一個香茅芒果奶油蛋糕!

Alex是中西薈萃酒餚夜的廚務隊伍的主要成員,將與兩位名將在下星期三同在West歡迎赴宴的68位食客!◇

West Restaurant – 2881 Granville St, Vancouver
電話: 604-738-8938
網址: westrestaurant.com

責任編輯:鄧林

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2016-10-01 4:08 AM
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