【大紀元2016年09月03日訊】1600 Howe Street, Vancouver. 604.681.1164 info@ancoradining.com
女侍應將那盤精緻的海鮮冷吃置在已預先擺放於桌中央的架子上，然後逐一介紹：秀麗的吞拿與三文刺身、泛著海洋氣息的連殼鮮蠔、歐陸式的醋香生撈海鮮、脆口的日式酥炸三文魚皮、座於番薯上的金黃鮮蟹肉餅、汁潤青口和數碟汁醬，堆砌得絢麗誘人。在冰花層上展露著媚態的這道海鮮冷吃有一個特別的名堂——Ancora Glacier， 出自西岸的壽司大師之一的Yoshihiro Tabo（Yoshi）之手，絕對不是單靠色相。每一款食品在口腔裡傳播著的質感和味韻，是尋常壽司店欠奉的。Ancora 憑海鮮美食打出名堂，這盤在賣相、意念與資質上均出人意表的開胃妙吃，透露了廚房與管理上的嚴謹和功架。
其實在此之前，笑意可人的女侍應已端來一杯豆茸奶油冷湯作序幕。冷湯是夏日合意之極的湯品，既可安撫愛湯一族又能配合氣候，但做得好不好卻有決定這頓飯的過程是好是壞的重要性。用荷蘭豆做的冷湯取室溫，正好彰顯荳湯的清潤，豆香的鮮柔中帶出甜韻，質感厚而不濃，四份一杯的份量，讓胃腸開動之際，卻請君稍候，預備品嚐以下菜餚。
我和阮公子選擇到Ancora 來，邊嚐佳餚邊欣賞福溪夜色是主因，阮公子一心來感受這裡的香檳酒目是其二。Ancora 在Howe街南端的海濱以唯美姿勢樹立了才一年，便登上2015年全國最佳餐館名榜，在國際飲食界中打響了名堂。開放式的餐房設計，優雅大方；綠意雅濃的露台攝取著海岸的悠然，也括住了西岸的夏季風情，一下了便成為該區的聚腳點。台前幕後的管理人員都是有相當經驗的餐館業精英。Andrea Vescovi是總經理也是酒務總監，上面提及的Yoshi掌管壽司部、秘魯籍的Richardo Valverae是行政總廚。這鐵三角組織是鋼筋，將鑽級的食品、酒目、招呼、進食環境與氣氛以最佳界豎起。
談過背景人物，且回到當晚的食品吧！
海鮮冷吃Ancora Glacier之後，是一客龍蝦薏蘇圖飯。這奶香有味飯不是新意，但總廚Ricardo配以鮮爽的青荳與紅蘿蔔粒，澆一滴特調檸檬汁，灑入他拉根草花，將濃鬱掃去，換來爽明的口感，也即時將龍蝦肉的豔情奏出。
主菜是撮一抹源自阿根庭的香草濃醬chimichurri的燒焗黑魚柳。Ricardo告知，黑魚是隔晚浸在他自創的豉汁裡的，抹乾後在小鑊中稍煎，送進焗爐裡完成。表面香口明朗卻不脆皮，肉質柔中有內勁，味道和質感之完美，竟然是我今年所嚐的一概魚柳中惟一得全分的烹調。配明火燒成的大茴香和甜薯。用橄欖油、陳醋、芫荽、牛至草（oregano）、洋蔥、多種辣椒末和調味品做成的香草濃醬，與魚塊的妙韻和諧共鳴著，亦成為最美妙的綠葉。
清腔甜品是自做的石榴雪糕與鮮莓。甜腴適中的石榴雪糕，熱帶香氣教我神怡，應時的鮮莓誰能抗拒！清腔品而已，已經這般出色，後來的兩款以時果作主題的甜品，反而被蓋過了。◇
