【大紀元2017年02月14日訊】天冷找朋友一起吃火鍋！尤其當寒流來襲，有一鍋熱騰騰冒著白煙的火鍋，喝下暖暖的湯汁，哇！太幸福了！到底火鍋有什麼好選擇呢？我們把熱門鍋物整理了一下，先來推薦經典的三種中式鍋：國宴級的酸菜白肉鍋是自然發酵的好滋味；蔬菜羊肉爐的第一把交椅，清爽又鮮甜；全台上百間分店的薑母鴨老店，湯頭濃郁料入味！快揪團冬令進補吧！
推薦火鍋一：國宴級的酸菜白肉鍋
首先來到這家，可是有「國宴級火鍋」美名的酸菜白肉鍋喔！這間創始店在台灣台中；前台中市長胡志強曾在那兒宴請過邦交國元首，就連大導演李安在台中拍片時，也是座上賓呢！
聽說老闆祖籍在東北，而酸菜白肉鍋正是東北人年夜飯不可或缺的一道菜，其中的酸白菜就是這道料理的靈魂角色，據說在東北，家家戶戶都有一套家傳的醃製秘方！
酸菜好吃的秘方是甚麼？
這家店的酸白菜是自家醃製的。製作過程沒有添加外面所謂的醋精或其他的化學添加物，吃起來不會有那麼嗆的口感，反而越煮會越有味道，而且要等待快一個月的時間才能上的了餐桌，為的就是要呈現最天然最道地的東北味給顧客。好用心啊～
溫潤甘甜的美味湯頭
滾動湯面上不斷上升的裊裊白煙，挾著酸中帶香的好氣味迎面而來；湯頭以酸菜為鍋底，加入豬大骨、紅蘿蔔、芹菜、洋蔥燉煮。湯頭不會很酸且喝完後會回甘，溫潤甘甜。
說到湯頭要好喝，還有個大功臣，就是眼前這個傳統的「炭火銅鍋」。老饕們都知道，這個像煙囪一樣的東西，裡面裝的是燒紅的炭，把蓋子打開幫助它的空氣流通，因為炭火升溫慢，等於是用文火在燉這個湯，所以才會越煮越入味，而且酸菜也可久煮不爛。
另一位主角──五花肉！酸菜搭配五花肉的油脂才可以去除掉它的澀味。它的肥瘦肉分布得很均勻，是帶皮的，色澤也很漂亮，而且有一定厚度。肉質Ｑ彈有咬勁，不油膩，很好吃！
「黃金比例」調配醬汁的撇步：
醬料有六種：豆腐乳、店家自己醃製的韭菜花醬、浸泡兩個月的臘八醋（烏醋跟白醋內加入蒜頭）、帶著甘蔗味的蒜泥、蔥花、辣椒。店長特別跟我們透露了「黃金比例」調配醬汁的撇步：按豆腐乳3、韭菜花1、臘八醋1的比例調配醬汁，是最佳的「黃金比例」！
吃酸菜白肉火鍋，就想到小時候家人一起圍爐，一起話家常，充滿過年氣氛的感覺；所以在冷冷冬天吃到暖暖的火鍋，也是回憶滿滿。
推薦火鍋二：蔬菜羊肉爐
這間在台北吉林路上有20多年歷史的「蔬菜羊肉爐」，是全台第一間賣蔬菜羊的始祖店喔！這間最獨特的是他們用蔬菜燉煮，清爽不油膩，而且羊肉一點也不腥，湯頭裡面的東西很簡單，主要就是清湯、帶皮羊肉、當季新鮮蔬菜！它非常適合女生來吃，冬天進補不用怕胖。
刈菜為什麼這麼甜？老闆說，因為冬天天氣寒冷，植物感受到天氣轉冷時，會將澱粉質分解變為溶於水的糖，就是我們冬天吃菜覺得較甜的原因。
這個滷羊腳，新唐人節目主持人宇晨還是第一次吃，陳年老汁配方，滷出香Q帶勁的質地與味道。幾乎都是膠質，所以更有口感，嚐起來非常滑順，鹹度適中的滋味又帶點甘甜，是道膾炙人口的招牌好菜。
有一說羊肉是平民的人參，可達到補血祛寒的功效；「本草綱目」將羊肉歸為補元陽、益血氣的食物。在寒冷的冬天來一鍋羊肉爐，還可以改善手腳冰冷的狀況呢。
推薦火鍋三：薑母鴨
據說薑母鴨起源於商朝，當時有個名醫在寒冬時節，進獻了這道菜給君王食用，君王吃了後「精神百倍、汗流氣順、經脈暢通」！
要來推薦這間薑母鴨很獨特的地方，就是他的湯頭不加米酒，大人小孩都適合吃！鍋底選用來自屏東的紅面番鴨，加入麻油爆香過的老薑、甘蔗和獨門中藥香料熬煮的湯頭，特別的是裡面不加米酒，因此味道香馥濃郁卻不嗆辣，而且薑味十足。
用最能保留食材原味的砂鍋裝盛，裡面有鴨血、鴨米糕、豆皮、黑木耳、金針菇、秀珍菇、高麗菜，滿滿的食材好豐富；在炭爐均勻加溫下，吸收飽滿湯汁的火鍋料吃起來好入味。
還有，吃薑母鴨一定要來一碗麵線。這個麵線上有紅蔥頭和麻油，稍微拌一下，香氣四溢，吃起來很順口。
國宴等級的酸菜白肉鍋，有讓老東北人垂淚的濃濃家鄉味，遵循古法的堅持，是因為顧客就像家人一樣，要把最好的全心奉上；用蔬菜代替藥膳燉煮的羊肉爐，別有一番鮮甜好滋味，清爽不油膩，讓女生們補身好放心；足跡遍佈全台的薑母鴨連鎖店，CP值超高，是跟三五好友相約冬令進補的好選擇，這就是在寒冬裡的暖心幸福滋味──中式傳統火鍋。
每個地方都有她獨特的故事，用她們的大自然和人文寫自己的故事。
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責任編輯：陳宜容
