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【美食典故】老表土雞湯的由來

作者:味蕾

湯鮮肉嫩、滋補養身的老表土雞湯是贛菜系袁州菜的名菜。(攝影:彩霞/大紀元)

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【大紀元2017年05月22日訊】「老表土雞湯」是贛菜系袁州菜的特色名菜,是江西省宜春市袁州區傳統的特色名菜,取用袁州土雞,與蔥、薑、大棗和枸杞等慢火燉煮而成,湯鮮肉嫩、營養美味的佳餚,並具有滋補養身的功效而被列入「十大贛菜」之一。相傳此菜與明太祖朱元璋有關。

朱元璋(1328-1398年)享年71歲,出身平民,參與元末起義,與陳友諒、張士誠、方國珍逐鹿中原,終能一統天下,驅除胡元,恢復中華,成為創建明朝的明太祖,因年號洪武,俗稱「朱洪武」或「洪武帝」。在位31年(1368-1398年),雖中央集權,但勤政嚴懲貪官,發展經濟,加上政治、軍事的成就,尚可稱為「洪武之治」。

元朝至正十二年(1352年),朱元璋25歲,投靠濠州的郭子興,開始參與元末起義,直到至正二十八年(1368年)稱帝。17年的征戰中,至元二十年,陳友諒弒主徐壽輝後稱帝,國號漢。至正二十三年(1363年),陳友諒率領六十萬水軍進攻朱元璋的洪都府(今江西南昌),朱元璋親率二十萬部隊迎戰,雙方在鄱陽湖交戰,史稱「鄱陽湖之戰」。

陳友諒採用巨艦炮攻,朱元璋負傷險些被擒,後來逃到一個村莊,又饑又渴之際,有位好心的村民殺了家中僅有的一隻土雞,燉湯給朱元璋和隨從解饑渴,朱元璋深受感動。當得知全村民都姓陳後,朱元璋為拉近彼此的關係,表明鳳陽老家的娘舅也姓陳,這麼說來,大家還是姑表兄弟,從此雙方親切的互稱「老表」。「江西老表」的說法也是由此衍生而來。這土雞湯就被朱元璋等人稱為「老表土雞湯」,從此,這道菜就在江西流傳開來,成為人們喜愛的一道名菜。

朱元璋等人喝了湯鮮肉嫩,滋補養身的土雞湯後,瞬間恢復體力,也減輕了傷勢。當再度與部隊會合後,在激戰中陳友諒中箭身亡,漢軍潰敗。次年(1364年),朱元璋自立為吳王親征武昌,陳友諒之子陳理投降。又經過5年的南征北伐,終於滅了張士誠、方國珍後,至正二十八年(1368年),朱元璋稱帝,一統天下,這「老表土雞湯」功不可沒。

一、食材:

土雞一隻約1750克、大蔥白4段、薑4片、大棗和枸杞適量。

二、做法:

1、土雞宰殺洗淨。

2、放入開水鍋中焯2分鐘,撈出。

3、另起鍋,放入焯好的土雞,加入蔥薑,加冷水大火燒開。

4、轉小火燉一小時,撈掉蔥薑。

5、放入洗淨的大棗和枸杞,小火繼續燉30分鐘。

6、起鍋前調入適量的鹽。@*

 

責任編輯:郭欣

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2017-05-22 10:40 AM
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