【大紀元2018年10月08日訊】人說：「如果你不喜歡比薩，我會認真考慮還能不能讓你做我的朋友。」 也記得有位家境殷實的德國老友這樣說：「比薩？你知道那其實是窮人的食品嗎？」比薩，幾人不愛？它在美國大行其道，意大利人心中可是有個梗兒：「你那個是比薩才怪！」紐約人又嘲諷芝加哥人：「你那個最多是番茄餡餅吧？」 口水仗沒完沒了，比薩故事還真不少⋯⋯
勤媽媽初識比薩
90年代初期，意大利朋友首次介紹比薩給我，並動手參與了比薩的製作，還告訴我比薩的來源：源於意大利南方拿坡里（Napoli）的窮人家庭，因為不知道如何處理剩菜，又不要浪費，就把剩菜放在麵餅上，撒上奶酪，放入烤箱裡燒烤，結果發現，真美味啊！
逐漸的，比薩在意大利廣傳，甚至吸引外地的遊客專程前往品嘗。大約在1830年前，比薩都是由攤販或比薩烤房露天售賣，之後，世界首家比薩店 Antica Pizzeria Port Alba在拿破勒開張。
至今意大利比薩已圈粉無數，色香味俱全！而美式比薩大多脫不了生產線的味道，難怪意大利人說「那個不是比薩！」這也只有意大利人才有資格如此點評吧！
我來美國以後，印象最好的比薩還是在奧蘭多主題公園裡的意大利比薩館，巨大的手工比薩，濃烈的意大利風情。在夏洛特機場也吃到過不錯的意式比薩，兒子點評：「比較接近你的比薩。」早年在雲南的香格里拉，也吃過美味的比薩，大廚是一位美國人，製作的是手工比薩。他的比薩奶酪裡搭配了當地產的氂牛奶酪，美味令人脣齒留香，雖然價格不菲，仍是吸引了當地所有的西方遊客前往。
圈粉比薩如何出爐
我和意大利人頗有緣分，從朋友到同事，讓我有機會近水樓台，零距離學習了意式比薩是如何出爐的，我的比薩也有了圈粉效果。
一位老友，現居住芝城，在她的博客中這樣描述我的比薩：「當年單身在成都我到頭兒家吃過很多次飯，其中一次由她親手做的海鮮比薩加碾得細細的小米椒，絕對是她的個人版。她多年意大利人堆裡面混跡的經歷和嗜辣的本性⋯⋯我最近的記憶開始復甦，為了忘卻的紀念，我要做一次海鮮比薩。」
以筆者多年的實踐看來，好吃的比薩是要能吃到麵餅的麥味、番茄的鮮美、奶酪的醇厚，這三種味道融合香草和其它配料的美味，不好吃也難啊！掌握了這三種味道，什麼樣的比薩出爐味道都不會太差。
筆者大方分享一些製作「祕笈」：根據食客的口味做細微調整，所謂「量身訂作」，跨越眾口難調，讓食客心服口服，念念不忘，那就達到圈粉水平了。
美味私家祕笈分享：
麵餅：麵粉發酵放酵母、橄欖油、鹽、糖和香草料少許，鬆軟的發麵哦！技藝高超的比薩大廚可以用手在空中甩出圓餅呢！不同種類的比薩的餅基厚度不同，典型的手甩比薩和羅馬比薩都很薄，約一釐米。這樣出來的餅底外脆內軟。
番茄醬料：用新鮮的番茄製作番茄底料。低溫用少許橄欖油依次放入少許洋蔥、蒜粒和香草料翻炒，之後放入切碎的番茄，提高些許溫度慢慢熬製成醬，即可關火備用。
奶酪：比薩專用的馬蘇里拉（Mozzarella），還可以搭配一些其它的奶酪，比如西班牙的半硬質羊奶酪曼徹格（Manchego)、意大利的帕瑪森（Parmigiano-Reggiano），或者有煙燻味的奶酪，一些瑞士奶酪也是不錯的選擇，還有意大利新鮮水牛奶酪球（Buffalo Mozzarella Ball），柔軟樸素的墨西哥奶酪也是不錯的選擇。
主要看個人或者是食客的口味了。最簡單的奶酪比薩，可以直接在麵餅上放上奶酪烤烤就吃了，倒是筆者一直喜歡的一款比薩。
順便科普一下，奶酪是很好的鈣質來源，吸收效果也遠遠高於牛奶，也稱得上是牛羊奶的濃縮製品：十斤鮮奶才能作出一斤奶酪。補鈣這個事情，男女老少咸宜，食補為上選。奶酪品種參考網站：http://www.kisscocoa.cn/cheesy/bm2.html。
傳統的意大利比薩直接在燒熱的石頭上烤，在石爐、磚爐裡烤製也是比較地道的烤法。有點類似於新疆的烤包子，或者是成都傳統的鍋盔烤法，最能突出麵餅的麵香。家庭常用的就是烤箱了，高溫預熱400度（約攝氏204度），10分鐘左右就好。
BLT比薩 賞心悅目
另外一種BLT比薩特別值得推薦，簡便易行，新鮮健康。作法：直接把鋪上奶酪的麵餅送入烤箱，幾分鐘就烤好，端出來再鋪上食材，特別是一些不宜烘烤的食材，比如牛油果、煙燻三文魚、生番茄和生菜等。
家裡有小朋友的，值得一試喔！讓小朋友幫助揉麵，或者準備材料放到麵餅上，他們會很喜歡的，而且更健康更美味。BLT比薩，在家太值得一試：太難做砸了！#
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本文刊載於舊金山9月15日美食版
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責任編輯：李歐
