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大叔部隊火鍋 韓國人也點讚

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【大紀元2018年08月01日訊】一位愛吃部隊火鍋的廚師,來到美國後發現,美國不但沒有部隊火鍋的專門店,而且吃到的部隊火鍋都不是正宗的味道,於是決定,把純正地道的“韓國味道”帶到美國,於是就有了這家“大叔部隊火鍋”。

濃香的湯底,精心又有誠意的調味,連來用餐的韓國移民都說,他家的部隊火鍋地道正宗,他們終於找到了思念已久的家鄉味,那是熟悉的小時候的味道。在新澤西FortLee PLAZA的二樓,一出電梯,就能看到左手邊這家叫“大叔部隊火鍋”的韓餐廳。

部隊火鍋,這種韓式濃湯辛辣火鍋,幾乎所有的韓餐館都會提供這道料理。部隊火鍋裡有兩樣食材必不可少,它們就是香腸和火腿,說來這背後還有一段故事呢。

韓戰結束後,因為剛剛經歷戰爭,韓國物資匱乏,百姓很難吃到肉。駐韓美軍吃剩或過期的香腸和罐頭火腿,不知通過什麼途徑流入民間。後來,有一位韓式料理高手,利用這兩樣食材,加上豆腐、泡菜、年糕片、蔬菜,再搭配韓國的辣椒醬,用這些最普通的食材,烹煮出香濃味美的韓式火鍋。因為主要食材取自美軍部隊的香腸和火腿,因此得名部隊火鍋。直到今天,部隊火鍋在韓國依然大受歡迎。

元祖部隊火鍋,濃濃的家鄉味

牛骨湯做湯底,各種天然食材調味的韓國部隊鍋,韓國人吃了都稱讚地道、正宗。

吃過“大叔部隊火鍋”我才知道,並不是有泡菜、拉麵和火腿的火鍋就能稱作部隊火鍋,部隊火鍋的精髓不是眼睛看得見的那些食材,而恰恰考驗餐廳誠意和調味功夫的——底湯。難怪餐廳老闆那麼自信地說:“嚐過就知道了我們與眾不同了。”

牛腿骨在大鍋裡小火慢燉,牛骨中的鈣、蛋白質、膠質釋於湯中,熬出的牛骨湯鮮濃味美,營養豐富。

用牛骨湯做湯底,加入各種最天然的調味品,就像回到了古老的年代——把蝦米磨成粉提鮮,梅子的精華帶出甜味,以魚露調節鹹淡,再融合韓國大醬特有的醬香,這鍋濃郁醇厚的湯才是部隊火鍋的美味秘訣。再加上爽口開胃的泡菜,勁道的拉麵,鮮嫩的豆腐,軟糯的年糕片,口感各不相同,但每一口都香濃鮮美。

五花肉包菜

五花肉包菜

五花肉一直是韓劇裡的明星食物,除了燒烤之外,也常常用更健康的水煮方式料理。

水煮的料理,往往無法用大量的調味料,為的是突出食物本身的香味。大叔部隊火鍋的水煮五花肉,吃不到濃重的花椒大料味,叫在嘴裡滿口肉香,真有小時候過年時吃肉的感覺。

不僅味道香,口感還好。也許因為他們煮肉的火候拿捏到位,也許有什麼祕訣,五花肉吃起來軟嫩,“瘦而不柴,肥而不膩”, 用這句話形容大叔部隊火鍋的五花肉,再合適不過了。很想問問老闆煮肉的方法,不過估計是商業機密。

這道菜的“正宗”吃法是卷菜吃。取一片甜脆的白菜,放上一片香香的五花肉,再搭配又脆又辣的蘿蔔泡菜,捲起來一起塞進嘴裡,甜、辣、香、脆,層次豐富,吃起來就停不下了。

鐵板牛仔骨、海鮮豆腐煲、石鍋飯

另外,如果你一直在吃電飯鍋做的大米飯,那一定要嚐嚐與豆腐煲一起上桌的石鍋米飯。趁熱把米飯從石鍋裡盛出來,讓服務員幫你倒入大麥茶,過兩分鐘,就成了鍋巴水,不僅好喝,還能助消化。

此外,大叔部隊火鍋的鐵板牛仔骨也值得品嚐,牛仔骨肉質軟嫩多汁,蔥香伴著焦香,還有一絲甜香。

在韓餐聽就餐,店家贈送各種小菜是必選項,但是這家店卻不僅送各色小菜,還贈送石鍋雞蛋糕、蔬菜沙拉,還有一大盤蔥油餅,說實話,這些贈品,足夠一個人吃得飽飽的啦。

大叔部隊火鍋

地址:1550 Lemoine Ave. #201,Fort Lee,NJ 07024 (Fort Lee Plaza二樓)
電話:201-461-0537

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