(http://www.epochtimes.com)
【大紀元12月26日訊】熟食蔬菜有利于胡蘿卜素的吸收
深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿卜素，以熟食為好。對于許多富含胡蘿卜素的蔬菜來說，油炒或在肉湯中煮食，會顯著地提高胡蘿卜素的吸收率。
熟食蔬菜味道好
烹調能大大減少蔬菜體積，使人在一餐中很容易攝入300克左右的蔬菜。如果生食，則因蔬菜的體積太大，口味差，一日攝入量很難達到標准，從而限制了營養素的供給。應當看到，蔬菜熟食，維生素C雖易被破坏，但蔬菜還有比較穩定的其它營養素（如鈣、鐵等）和大量膳食纖維，這些不會因加熱而損失。胡蘿卜素、維生素B2等在一般烹調中損失率也較低。這些重要的營養素烹調后，仍然對人體健康發揮作用。
熟食蔬菜避免了污染
蔬菜在种植過程中，由于水土、環境的污染，不同程度地受到農藥、化肥的侵害，毒素在所難免。而蔬菜經過加熱烹調后食用，在衛生方面的优勢不言而喻，這對身體健康有利。
熟食、生食互補
日本營養學家研究認為，熟食往往會加重消化道胃腸的負擔，加速机體衰老進程。生食則机體可充分吸收蔬菜中的營養素，增強消化系統的机能并促進机體動靜脈吻合，更加完善机體血液循環，延緩衰老。
長期熟食，机體免疫系統的白細胞數量驟增，處于緊張的備戰狀態，天長日久會使机體免疫系統應變能力顯著降低。而生食，由于菜中生物活性物質含量極低，既可使白細胞處于正常狀態，還可幫助恢复因熟食而損傷的免疫系統的功能。
(http://www.dajiyuan.com)
