【大紀元1月7日訊】餃子在大陸尤其是北方經歷了漫長的發展歲月。由于多方面的複雜因素﹐不同的朝代對餃子有許多不同的稱呼。在古代多被稱為“餛飩”、“扁食”、“角子”和“餑餑”等等。
餃子的出現﹐一說是為了紀念盤古氏開天辟地，結束了混沌狀態。還有一個傳說与女媧造人有關。據有文字記載的歷史說起源于南北朝時期(公元４２～５８９年)，即使按此計算﹐餃子至今也有１４００多年的歷史了。北齊顏之推曾說：“今餛飩，菜如偃月，天下通食也。”這种偃月形的餛飩很像今天的餃子。由此可見，在北齊時代已有類似今天的餃子問世。在我國新疆吐魯番阿斯塔那村出土的一座唐代墓葬里，葬品中的木碗里遺有５厘米長的小麥面制作的半月形餃子，說明在唐代吃餃子已成為習俗。
据宋﹐元史料記載：汴京市食有水晶角子、煎角子和官府食用的雙下駝峰角子，臨安市食中有諸色角儿﹐撇列角儿、蒔蘿角儿，等等。所有這些“角子”、“角儿”都很像今天的餃子。据一些明、清史料所載：“元旦子時，盛饌周烹如：食扁食，名角子，取更歲交子之意。”由此可知，當時餃子已由一般食品上升為節日貴重食品。人們吃餃子已寓有辭舊迎新、富貴吉祥之新意。尤其在大陸北方，餃子作為過年食品，歷來受到人們的普遍推崇，流傳至今，經久不衰。
據說餃子的品种花樣從明、清時代開始，便与日俱增。 目前，粗略估算，其主要花樣品种至少有６００多种。其實用方法已有煮、蒸、煎、炸等多种。餡料繁多，更是難以詳述。目前﹐餃子已傳遍世界﹐在美國幾乎每一個中餐館都自制餃子﹐成為客人正餐前的開胃食品。(http://www.dajiyuan.com)
