【大紀元10月5日訊】大白菜，古稱菘。「秋末晚菘」古人就認為是美味了。也不知道打什麼時候起，竟成了北京人冬天的「當家菜。大白菜也確實當得起這三個字，物美價廉，營養豐富，且耐貯藏。買上三百斤，夠四口之家吃一冬。菜心好吃是不用說，就是菜幫子也可以剁碎了，包豬肉白菜大蔥餡的餃子，十幾年前，算是普通人家的盛饌了。
北京盛產大白菜，吃法也特多。
把嫩菜幫橫著打上花刀，切成寸半細絲泡在涼開水裡。白菜吃水，彎曲，顯出刀花，彷彿鳳尾的羽毛，故名鳳尾白菜。吃前拌上糖醋，脆、爽口，冬天吃了可以敗火。
母親愛做千層白菜。一層菜一層肉餡，碼成厚厚的一疊，蒸熟食用。白菜極爛，菜汁、肉汁相互滲透，別有滋味。
開水白菜是北京名菜，乍看好像一碗開水裡養著幾片白菜心。這個菜純仗好湯。那一鍋雞湯，是用雞脯肉砸成泥，放入雞湯攪動，撈起，澄清過兩次的。講究湯裡不見一點渣滓和油星。我每次制此菜，白菜都先被搶光——雞湯煨入白菜，酥潤甜爽中帶著無比的鮮美。
我最喜歡的白菜吃法卻很簡單，不過是白菜粉絲汆丸子，用砂鍋。
風雪夜歸，端上這麼熱氣騰騰的一砂鍋，葷素兼備、有菜有湯，吃到後來，碗底裡只剩少許米飯，舀兩大勺湯泡上，唏哩呼嚕吃下去，不僅果腹，還帶來一身透汗。這種享受並不亞於在豪華的粵菜館品嚐魚翅羹。 @(http://www.dajiyuan.com)
