【小林食譜】金針花的選購及烹調
文字版 訂閱 簡體 繁體 2014.11.24
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金針花又有一日美人之稱
【小林食譜】金針花的選購及烹調

作者﹕林峰慶


金針原產中國、屬百合科7-9月花開時節,每一枝花梗有十五、六個花蕾,可是它們卻不會擠成一團,反而是大家排好隊,長幼有序的每天只開一朵,而且「日出即開、日落則謝」。

金針花長溜溜的花梗,尾端抽花宛若喇叭,就像頭戴金黃色斗笠、身著草色洋裝的長腳姑娘,婀娜多姿。在歐美贏得「一日美人」之雅稱。

一般食用之金針均需採摘尚未綻開之花蕾加以乾燥,否則一經開花即無食用價值,因此農民在採收花蕾時,就像在跟時間賽跑,分秒必爭。

金針花的選購及處理

A.金針花的分辨、處理的方法:
(1)金針乾呈褐色者,為自然乾燥色。
   食用前泡水10分鐘,輕輕洗淨,去砂石即可。

(2)金針乾呈橙色,又稱金黃色,非常耀眼。
   上市前已經過硫磺處理,故洗滌時必須換3次水,每次8分鐘,使其退去硫璜味與色澤。如此一來,在食用時,會較為安全。

B.如何搭配較美味?

(1)若製作金針排骨湯,煮好後可加少許純白楜椒粉,味道會更棒。

(2)又如製作金針火鍋時,金針的數量可多一些,使湯頭呈酸味。
   而喜好酸口味的人,可以加一些紅蕃茄。

(3)新鮮的金針可搭配肉絲清炒,口感會十分香甜﹔但配料要簡單。先用香油爆香薑絲,再放入肉絲,半熟後,續放金針、鹽以及少許辣椒,炒熟了即可起鍋,即是一道清淡美味的佳餚。

台灣山區之中,以花蓮縣、台東縣內低海拔金針園出產之金針,品質較不受污染。而市售乾貨食材,常常存有添加物。食用多了、久了,健康會出問題的。
   
金針花清脆及清爽的口感深受筆者家人喜愛,但一部份商人為使食材增色、變大、耐久放,常使用一些添加物,使物品賣相更佳﹔因此在購買時,常使消費者害怕,反而互蒙其害。(http://www.dajiyuan.com)

10/22/2004 9:42:09 PM

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