【大紀元12月9日訊】十年前不經意地由朋友介紹傳統台灣煮麵的「路邊攤」，去了之後才發現，這位六十歲的姚老廚師（人稱姚師傅），肚子裡學問大，桌上沒有菜單，也沒有固定的做菜方式，完全讓客人享有百分百驚豔的感覺，是目前所知碩果僅存傳統南方菜精華集大成者。
姚師傅的手藝，原本是繼承其父的衣缽。民初姚父擔任台糖糖廠內的廚師，按傳統師徒相授，做不好的時候常挨師傅的「五筋結」（以拳頭敲頭）訓斥，苦練三至九年才練就一身紮實的手藝。
姚師傅後來出來開店，又拜過幾位師傅，由傳統再變化應用出來，在中國南方菜系中，已完全融會貫通、隨心所欲地變化做菜，因台灣盛產水果，用水果入菜即是他近十五年來的創意。本報從本期開始將陸續為您介紹姚師傅的傳統潮州名菜。
黃金菠蘿蜜旦
在潮州傳統席上，文旦入菜有多種做法。例如：日月干貝（文旦肉象徵月）、黃金菠蘿蜜旦……中國南方潮濕、悶熱，潮汕一帶菜色多清雅、爽口，用文旦煮菜，有助於健胃消實、化痰止咳，還可以吸收維生素、降血糖，很能調節現代人高油高糖的偏食習慣。
中國人做菜，經常喜歡比喻與象徵。此處「黃金」是銀杏白果，經煮熟後金黃耀眼；「菠蘿蜜」是田雞，先穿燙去皮除膜，掰成片朵，狀似菠羅蜜，若為素食，就用菠蘿蜜水果。文旦剝瓤去籽，完整的果肉半月形狀，沾上薄薄的太白粉，裹上一層蛋黃汁，再沾一次太白粉，經過油，文旦肉片盤飾在周圍，中間放置炒熟的金菇，白果、菠蘿蜜、青蔥燴炒勾芡後，淋在其間即成。這道菜清爽、淡雅，可惜潮州餐館已久無人問津了，特別記錄這一傳統中國南方菜的精華，免於失傳。──轉自台灣大紀元時報
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