【大紀元5月7日訊】
米細目（台語稱米台目）
米的種類：100％在來米
米細目的吃法冷熱皆適宜，加〝ㄘㄨㄚˋ冰〞和糖水，冰冰的吃是夏天消暑聖品。如果想吃熱食，可以用高湯、瘦肉絲、紅蔥酥加點韭菜，煮出來的米細目湯就是台式口味。
米細目是將在來米泡水約3個小時後，磨成米漿。要預留一些米漿作粄母，其餘的米漿放入專用脫水機脫乾，變成粄團備用。
煮一小鍋水，水量大約與預留的米漿一樣多，水開後將預留的米漿倒入鍋中，不停的翻攪拌炒，使米漿凝固炒熟成乳白色，這就是粄母。
將在來米粄團、粄母、少許太白粉，一起放入攪拌機中攪拌均勻。
從攪拌機取出米團後， 置於盆中。你會發現米細目的粄團比較濕，是濃稠狀像麵糊一樣，不同於其它的粄團，像一團黏土。
老闆說在他小時候（算來應有50年以上的時間了），以前在鄉下做米細目，走再遠也要去雜貨店買太白粉回來加。因為加了太白粉，可以使手工做的米細目條變長一些，如果你看見做的像麵一樣長的米細目，應該都是機器做的米細目。
攪拌後的糊狀米團還不夠稀，老闆再使用小攪拌機，加約一杓的水將米團攪得更稀一些，還是濃稠狀不能變成流質狀，不然待會拿不起來過篩子。
大鍋水滾後，在熱水上邊架上篩子，一邊搓米團入鍋中，助手在旁一邊攪動鍋中熱水以免麵條沾鍋。我看見老闆流得一頭汗水，看似容易作起來好像挺費力的。
約1-2分鐘水大滾後，胖短的米細目即煮熟了。趕緊撈起米細目放進水桶中，打開水龍頭以流動的冷水不斷沖泡才會Q。米細目涼透了瀝乾水分即完成。
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